年糕是一年四季都能吃到的食物，想吃多少都有，年糕寓意年年高升，所以每年在年夜饭的餐桌上总是缺少不了它，不知从什么时候开始，年糕成了过年的标志性食材。荠菜冬笋炒年糕是江浙沪一带的传统家常菜，主要食材是年糕、冬笋、荠菜和肉丝，白绿相间的色泽，软糯的年糕充分吸收了笋的香味，再搭配上荠菜的清香和肉丝的醇香，给整道菜赋予了不一样的口感，肉质嫩滑，鲜香爽口，营养丰富。
接下来，就和大家分享这道荠菜冬笋炒年糕的详细做法：
食材准备
荠菜克冬笋克猪里脊肉克年糕克
盐6克白糖3克料酒5毫升猪油10克
烹饪过程
1.先将冬笋剥去外皮对半切开，和荠菜、猪里脊肉和年糕一同用清水洗净
2.锅里加入适量清水，将冬笋冷水下锅，大火焯水5分钟后盛出，再放入荠菜略焯水即可盛出
3.荠菜切细碎，冬笋切片，年糕切片，猪里脊肉切肉丝
4.把切完的肉丝放入碗中，加入1克盐和5毫升料酒，用手抓匀，腌制片刻
5.起锅加热，倒入少许食用油，放入肉丝煸炒至变色
6.然后加入10克猪油，猪油融化后放入笋片，翻炒均匀
7.再倒入适量清水，放入年糕片，盖上锅盖用中小火焖煮3-5分钟
8.最后放入荠菜，加入5克盐和3克白糖，翻炒入味，即可出锅装盘
小贴士：
（1）冬笋提前焯水是为了去除涩味。
（2）猪油一定要先加，才不会盖住荠菜的清香和冬笋的鲜味。
（3）年糕下锅后，把年糕铺在冬笋上，防止在锅底粘锅。
（4）荠菜一定要等掀盖后再放，若是放了荠菜再盖锅盖，菜会被焖*，口感也会变差。
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