TUhjnbcbe - 2023/9/14 16:27:00
百变吃法的年糕，不用捣、不用打，口感Q弹、筋道，做法如此简单年糕大致可以分为2类，一种是糯米做的，一种是大米做的，咱不是细分，只是说个大概哈。糯米做的年糕，放凉以后是硬的，回锅加热后就会变成一滩，分不清你我。大米做的年糕，放凉以后也是硬的，回锅加热后口感变得Q弹有韧性，不会变成一滩分不清你我，哈哈哈。大米做的年糕主要是炒菜用的，可切片或条和任何蔬菜一起烹饪，也可以做火锅，因为它耐煮。辣炒年糕、泡菜年糕等可以说是百吃不厌，用的年糕就是大米做的。泡菜年糕炖豆腐北方人就爱吃面食，顿顿馒头也吃不腻，所以我家的大米除了熬粥还是熬粥，加上逢年过节单位发放的福利，大米攒下了好几袋子。琢磨着消耗家里的大米，就想到了做大米年糕。大米年糕既可以用大米粉做，也可以用米浆做，大米粉直接做更省事一些，但是口感稍微差一点。用米浆做呢多了一个泡米的程序，其他都是一样的，但是口感就Q弹有韧性，和市售的没用什么区别。包菜炒年糕自制大米年糕材料：大米克，水适量工具：破壁机、蒸锅、长帝厨师机制作过程：1、大米淘洗几遍，用清水泡一夜，这是浸泡后的样子，大米就是普通东北大米。2、浸泡后的大米放入破壁机中，倒入泡米水刚刚没过大米即可，水不要多哈。3、用破壁机搅打成细细的米浆。4、米浆倒入棉布袋中，放在网架上，上面压个重物，压出米浆中的水分。5、大约过滤3~4个小时就可以，取出布袋中的米浆，用手掰成一小块一小块的，放在铺好湿笼布的蒸锅篦子上。米浆块上面再盖上纱布，避免蒸制的时候滴水。6、开大火蒸，上汽后蒸60分钟左右，关火后开盖，米浆蒸成全透明的状态，用筷子岔开看看里面是否是透明的，如果还有白色的，说明里面没蒸透。需要把大块的米浆再次掰开继续蒸10几分钟。7、蒸好的面团趁热全部放入厨师机中，一定要趁热哈，凉了就变硬了。8、用厨师机二档搅拌2分钟，再转到4或5档继续搅拌8~10分钟。没有厨师机可以用面包机的和面功能搅拌，什么工具都没有的话，就用擀面杖趁热捣面团，让它上劲。9、搅拌10分钟后的面团变得非常有筋性，能扯好长，这个时候的面团还很热。￥长帝厨师机家用小型全自动揉面机拌面机搅拌活面机多功能和面机淘宝￥￥购买10、把面团移到案板上揉几下，分成小块搓光滑。想切片炒年糕的，这种形状就可以了，彻底放凉就会变硬。11、想吃韩式长条年糕的，抓紧时间趁热将面团搓长搓细。12、把细细的面团切成自己想要的长度就OK了。这个时候咬一口，感觉年糕非常有弹性，筋性非常强。放凉后的年糕条装保鲜袋冰箱冷藏保存，自己做的没用任何添加剂，最多放一周哈。年糕条可以吃火锅、炖菜、泡菜年糕、辣炒年糕，想怎么吃都可以。大米年糕既可以用米浆制作，也可以用粘米粉（大米粉）制作，但是用大米粉做的年糕，韧性和口感均不如米浆的好。用厨师机打年糕省事省力，用擀面杖捣面团第二天会抬不起胳膊，想练肌肉可以试试。年糕蒸好后一定要趁热操作，如果已经变硬还没做好的，可以放在蒸锅里用热气熏一会就可以继续操作。我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！