每次在外面逛街，看到各种外国风味的小吃都忍不住停下脚步来试一试，吃了那么多小吃最爱的还是辣炒年糕了，年糕Q弹软糯，辣椒酱酸酸甜甜。每个店都有每个店的独特风味，今天就教大家在家里从制作辣椒酱到年糕来制作属于家庭风味的辣炒年糕。
先来制作辣椒酱。在碗中准备15克糯米粉，加入40克清水，用筷子搅拌均匀至无颗粒状备用。锅里加入克清水大火烧至冒小泡泡就倒入糯米水，边倒边用铲子搅拌。倒完以后继续煮，沸腾后再煮三分钟。煮至粉糊稍稍黏稠，就倒进克辣椒面搅拌均匀，加上80克鱼露增加风味，40克白糖提鲜，60克蜂蜜提味，2勺盐，2勺白醋充分搅拌均匀，沸腾后转中小火继续慢慢熬，熬至成黏黏糊糊的辣椒酱，就可以出锅晾凉。
准备一个破壁机，在里面放一个去核的苹果，3片姜片，1头蒜瓣，开启机器把它们打成细腻的泥，没有破壁机的也可以用手剁烂，打好后倒进晾凉的辣椒酱里。把它们充分搅拌均匀，再加上一些白酒，可以延长保质期。搅拌均匀后倒进密封罐里，家庭版的辣椒酱就做好了，集酸甜辣于一体，这个酱可以用来做辣白菜或者炒年糕等都很不错。把它密封放冰箱冷藏发酵一晚上风味会更好。
接下来做年糕，准备50克粘米粉也就是大米粉，加上克糯米粉搅拌均匀，再加上毫升清水，边倒边搅拌。全部加完后下手捏搓均匀，让水分分布均匀。最后是形成这种一攥就成团一搓就散开了状态。
然后准备一个蒸锅，放入水，水开就把粉团倒入蒸锅的盘子里，中火蒸25分钟。锅盖滴水了，就包个布不要让水滴到盘子里。25分钟后蒸好了，就可以端出来倒在案板上。用不怕烫的手开始揉，凉了就会变得特别硬，慢慢的就会成团了，最后是会形成光滑的富有弹性的粉团。这样口感才会Q弹。
把揉好的粉团，搓成长条，太长的话可以分成两份，另外一份放蒸锅里利用余温保热，不然凉了就搓不动了，继续搓成长条，搓成食指粗，切成小段。装盘子里。放冰箱冷藏三个小时以上口感会更好更Q弹，不着急吃的可以直接冷冻保存就行。把年糕浸泡在清水里也是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
锅里放去毫升的清水烧开，把之前冷藏好的年糕放进去，比前面硬了很多，吃多少就下多少，不能下太多，不然吃多了会撑得慌，把下入锅里的年糕搅拌搅拌防止糊锅。烧开之后加上3勺做的韩式辣椒酱，搅拌均匀，再加入配菜，一把白菜叶，洋葱丝翻拌均匀。烧至汤汁浓稠粘粘糊糊的就可以出锅，撒上葱花，炒年糕就做好了。
年糕Q弹软糯加上辣椒酱的独特风味，吃上一盘，别提多过瘾了。红彤彤的炒年糕，颜色够红润而且不会过辣，家里小孩特别爱吃，而且用料和做法都很简单，希望大家喜欢。