请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，
做到防疫“三件套”，防护“五还要”。
宁波的新年讲究吃，
除了辞旧迎新的跨年，还要紧锣密鼓地备货新春，
由祭灶夜过小年起始，到大年三十的年夜饭，
乃至整个儿正月，从初一至十五闹元宵，
天天都有好吃的饌食，从舌尖温暖到心头，
从这些“吃”里也充盈着宁波人美好的祝愿
和对来年福祉的期盼，
所以新年假期去宁波，
记得体验一下这餐桌上的新年味哦～
老底子的年
旧时宁波家庭将置办年货视为一件大事，买吃的东西，要寻寻觅觅家的味道，找最地道的店铺来办年货。南北干货，专门去灵桥门的“大同”、“大有”和鼓楼沿的“升阳泰”三家南货店买，诸如进补品（红枣、桂圆、核桃），腊货（香肠、腊肉），山珍（香菇、木耳、金针菜），咸货（鱼鲞）及酒类等。另置鸡、鹅、鸭、猪肉、牛肉、鱼、菜、豆制品、水果。各种酒和鸡、猪肉和鱼最为讲究。宁波的新年，海鲜是大头，要备足。那时虽然鱼多价贱，但毕竟不是如今的冰箱时代，所以宁波人还得备置鱼鲞。以至于到了当下，“鲞”成了甬上人家浓浓的新年情结，老话就有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。
图：吴维春
在新年里，除了美味，食物还被赋予了美好的寓意，用食物承载的幸福圆满，是浓浓的人情年味。软糯宁波，最具代表的就属糯米食，年糕、汤团，都是美好寓意的承载。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕、水底清年糕著称”，从米的选材开始就颇有讲究，好的年糕用的多是晚梗米，这种米质软而滑，且没有胀性，用来做年糕，软滑可口还不粘牙。除了选材，工艺也大有来头，“宁波水磨年糕”的名号可不是随口叫的，种、选、浸、磨、沥、擞、蒸、舂、摘、印的十道工序，都要由经验老到的师傅手工制作。
图：童晓波
除了寓意“年年高”的年糕，寄托“团团圆圆”祝福的汤团同样不能少。那碗白如羊脂的滚圆团子，流心四溢的香浓內馅，出现在每一个有关团圆的回忆里，成了宁波味道最醒目的标记之一。现在，猪油汤团最出名的宁波老字号还属“缸鸭狗”，香、甜、鲜、滑、糯，汤清色艳，皮薄馅多，加上桂花的香气，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口。
宴席上的缘
宁波老底子对于年节的吃的“略加讲究”，还表现在家常菜的筵席化与“筵席”的礼仪化。寻常百姓家里，家常菜皆是“成套”的，冷盘、热炒、羹汤相配套。而不像如今快餐店饭菜，一二菜加一汤。要是有人来，则是摆上筵席一桌飨客。菜肴的基本配伍由冷盆若干、热炒若干，甜羹或暖锅、汤，中间出点心。这种筵席，亲朋中轮着吃，今天在你家，明天到我家，即所谓“拜岁，亲朋往还，设筵燕欢”。
宁波人这份好客的筵席文化延续至今，衍生出不少具有当地特色的宴席，宋宴便是其中一席。宋人的风雅流传千年，“宋韵”已经成为江南城市独一无二的文化基因。作为宋代的中国三大国际贸易港和宋韵文化重要传承地，宁波将宋的富足还原至了餐桌。宋代是中国古代饮食文化史上一个大放异彩的时期，宋代菜品十分丰富，上至宫廷御宴，下至平民餐饮，包含热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料和果子等餐点。宋人还讲究“不时不食”，按照春夏秋冬各个季节的食材做出不同的菜肴。现在游客到宁波，可以在宋韵意境浓厚的东钱湖畔感受舌尖上的风雅夜宴，如鲍鱼东坡肉、松鼠桂鱼、荷包鲜虾等。
除了分享文化，宁波的宴席还自带故事，话题味十足。宁海背山面海，生态优良，资源丰富。海岸线长17公里，森林覆盖率62.5%，是全国生态县、首批国家全域旅游示范区，也是《徐霞客游记》开篇地、中国旅游日发祥地。广阔的森林生长着各类山珍，漫长的滩涂孕育了各类海鲜，尤其是小海鲜闻名遐迩。明末，游圣徐霞客两次途径宁海，饱尝了宁海地道的土菜，赞不绝口，在《徐霞客游记》开篇中，写下了“……人意山光，俱有喜态”之赞语。由此流传下来的“霞客宴”则成到宁海必要试一试的美味。
靠海吃海，新年的宁波宴席还是一场海鲜的盛宴，象山冬季十六碗里凝聚的就是新年的海味精华。象山咸宝蟹、特色鲻鱼冻、沸水氽银蚶、苔菜拖虾潺、抱盐大鲳鱼……鱼、虾、蟹、贝挨个被送上餐桌，蒸煮煎炸，尽显宁波人百变的海鲜烹调手法。冬季藏膘，这个季节的海鲜有着时令赋予的鲜美滋味，譬如此时的带鱼口感最鲜糯，鲻鱼品质也最好；宁波人往往会拿出新做的鱼鲞、咸蟹，让外乡人也体验一番当地的风土人情。
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上观号作者：旅游时报