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文
爱下厨的大叔
大叔做的雪菜冬笋炒肉丝，菜鲜肉嫩笋脆，做法简单，家人都爱吃！南京人爱吃雪菜，卖盖浇饭的小店必有雪菜肉丝盖浇饭，面店必定有雪菜肉丝面，饼店必有雪菜饼，包子铺自然少不了雪菜包子。用雪菜做的菜肴也不少，雪菜*鱼、雪菜豆腐汤以及雪菜炒年糕，都是各个饭店里的家常菜。大叔虽然是个北方人，但大叔家也爱吃雪菜，每年到冬天会腌咸菜，不过现在自己家里腌制的人不多了，上次还是朋友的老母亲腌的，相比菜场买的，不咸却极鲜，家里人拿来当宝。
完全可以做一碗最家常的雪菜炒肉丝，咸鲜口，当餐用来下饭，第二天早上伴粥，或者早上用它来煮一大碗雪菜肉丝汤面，吃得热乎乎上班去，很实在！说到雪菜，北方人更多称之为雪里蕻，有新鲜和腌菜之分。新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。我们通常吃的雪菜，都是腌渍过的，口味比未经腌渍来得更要醇厚。猪肉味甘咸，性平，入脾，胃，肾经，补肾养血，滋阴润燥。冬笋有止血凉血，消食通便，养肝健脾，清热解*，加上开胃消食的雪里蕻。今天大叔下厨房教你做雪菜冬笋炒肉丝，希望你吃的开心。
黑毛猪肉，冬笋，雪里蕻，葱，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油适量
1、首先把猪肉洗净后去皮切丝，将肉丝桨一下，盐调味，糖提鲜，少许油润滑一下，捏匀加淀粉上浆待用即可；
2、然后把冬笋去壳去老头洗净，将冬笋一剖二，冷水焯水后将冬笋切成丝，雪里蕻洗净挤干去根切细末备用即可；
3、接着把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切小段，热锅冷油滑肉丝，不用等油热，将肉丝下锅，慢慢划散，色变盛出待用即可；
4、最后锅洗净后重新入油，油热先入一半葱段炝锅，入冬笋丝稍煸再入咸菜煸透，糖提鲜，鸡精增味，入炒好的肉丝翻匀，入另一半葱，炒咸菜葱多香，好吃，淋麻油增香就可以出锅上桌啦~
这道雪菜冬笋炒肉丝，菜鲜肉嫩笋脆，非常味美，是极佳的面浇头，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~
大叔小提示
1、水中放盐，目的让冬笋所含的草酸充分释出，水开后可多滚几分钟断生捞出分档待用；
2、因咸菜本身有咸味，可以少放或者不放盐，看个人口味。
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