（央视财经《回家吃饭》）二十三，糖瓜粘，吃着糖瓜过小年。
年货必备继续聊，今天带您吃糖果、做年糕，生活甜如蜜，更要步步高。
吹糖人儿是中国传统民间技艺，我们特意请来制糖师傅李会领，为《回家吃饭》带来甜蜜的味道。
您瞧她做的糖人儿，是不是立刻被带进了回忆里？
糖不仅是零食，也能进锅做大餐！来自云南的美食达人陈印全，用糖和牛肉，完美搭配，做出一道拔丝牛肉丸子；过年除了要吃糖，年糕也少不了，融合菜大厨童伟用寓意着“步步高”的年糕，做一道铁板火焰年糕，红红火火迎新年。
美食达人—陈印全
拔丝牛肉丸子
要想丸子甜如蜜，少不了糖来搭配，接下来咱们就看看拔丝丸子如何做。
制作牛肉丸子，每一步都很重要：
选肉：可选择三分肥，七分瘦的牛肉，这样制作出来的丸子口感细腻有弹性。
达人选择的牛肉是位于牛大腿部位的牛霖肉。
腌制：肉馅中加入葱、姜水、淀粉、胡椒粉抓匀去腥。
达人在肉馅中还加入了豆腐，这样可使炸出来的丸子更加松软。
炸制：油温在六成热左右，下入丸子，炸至金*捞出。
炒糖色：炒锅倒入少许水加热，加入白糖小火炒至微*，倒入丸子快速翻炒就可以了。
能拔丝的牛肉丸子，端上餐桌谁能不爱？
拔丝牛肉丸子
食材：牛肉豆腐葱姜白胡椒粉白糖淀粉盐油
做法：
1、将牛肉剁成泥，加入葱姜水、淀粉，淀粉和牛肉的比例是1:3，再放入豆腐、白胡椒粉、盐，搅拌均匀后，挤成丸子；
2、油温六成热，将丸子下锅，小火炸熟后即可捞出，备用；
3、锅中倒入少量水，放入白糖，小火炒至微*，加入丸子后迅速翻炒，即可出锅。
特级厨师—童伟
铁板火焰年糕
吃得“甜如蜜”，再来步步“糕”。看大厨用一道铁板火焰年糕，点燃新年的气氛。
看名字就会让人觉得很难做的铁板火焰年糕，其实很简单，只需牛肉、年糕、白兰地、雪里蕻几样食材简单烹饪就可完成。
牛肉：牛里脊肉切片，用酱油、白糖等腌制3—5分钟；
年糕：年糕改刀下锅煮三分钟；
雪里蕻：腌制好的雪里蕻清洗干净改刀，倒入锅中和年糕一起翻炒；
白兰地：最后将腌好的牛肉倒入烧热的铁板上快速翻动，关火倒入炒制好的年糕，撒上白兰地，这道看似复杂的铁板火焰年糕就做好了。
咱们在家做一定要注意安全，也可以不用这一步～
吃口年糕步步高，红红火火迎新年～
铁板火焰年糕
食材：牛肉年糕雪里蕻白兰地鸡精酱油白糖葱水
做法：
1、将年糕改刀切片，在水里煮3分钟，盛出备用；
2、将牛里脊肉改刀，用干葱、酱油、白糖、水搅拌均匀，腌制3～5分钟，备用；
3、将腌制好的雪里蕻放入锅中煸香，再放入年糕、鸡精翻炒均匀；
4、将腌制好的牛里脊肉放入铁板锅中煸炒，下年糕、雪里蕻，加入白兰地即可。
吃着铁板火焰年糕，再来看看全国各地都有什么不同的年糕，顺便回忆一下童年吃过什么糖果~
其实南方，北方的年糕大有不同，比如北方的年糕是用*米面或者江米面，加入各种果脯蒸制而成的，有*白两色，象征金和银。
南方的年糕，比如福建的红糖年糕，是用荷叶包裹原料蒸制而成，一般有红糖和白糖两种，多数以圆饼状为主。
牛肉丸子穿糖衣，火焰牛肉步步高！
年货必备咱们下一期接着聊~
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