滨州日报/滨州网讯1月29日是农历的腊月二十四，离新年刚好还有一周。一走进阳信县牛王堂村魏连恒夫妇家里，就被扑面而来的独特糕香包围。这天下午，58岁的魏连恒与他的妻子刘秀华正在自家的院子里烧起蒸锅，热气腾腾的笼屉一掀开，带着浓浓枣香的花糕便出了锅。尝一口，甜而不腻，悠然却绵长，这正是年的味道。
贴上大红福字的“步步糕”，寄托着对来年的美好祝愿。
魏连恒夫妇的枣花糕，原材料倒也并不复杂，面粉与优质无棣红枣的“经典”组合。15年前，魏连恒夫妇二人传承了做枣花糕的传统手艺，并一直延续至今，到目前已是第五代了。聊起这枣花糕的来历，魏连恒说道，在阳信县农村里，逢年过节有上贡的传统，“糕”便是传统贡品之一。而且女儿出嫁三年，娘家有送“三年糕”的习俗，象征过年吉祥如意，而枣花糕一层叠一层，寓意日子一年比一年好。
一手拿搓好的面，一手挑一枚红枣——每颗枣都是精挑细选、大小均匀——将面箍住红枣，用力一捏，便做成了一“朵”花糕瓣儿
如今，夫妇二人将这一传统工艺活越做越大、花样品种越做越多，年还被评为滨州市非物质文化遗产。他们给自己的产品命名为“步步糕”，与“步步高”谐音，寓意步步高升、圆圆满满之意。
一家人一起制作花糕，其乐融融、红红火火
手工枣花糕要十余道工序“精雕细琢”
“机械化生产的绝对没有这样的味道。选枣、泡枣、和面、做花瓣、醒面、下蒸笼、整形、上彩......这十余道工序下来，过程很是繁琐。”魏连恒说。
只见刘秀华将和好的面称量之后，分成大小相似的“面剂子”，保证每个枣花瓣儿的如同“孪生兄弟”，然后搓成近一拃长度的条柱状；魏连恒一手拿着搓好的面，一手挑一枚红枣——每颗枣都是精挑细选、大小均匀——将面箍住红枣，用力一捏，便做成了一“朵”花糕瓣儿；再将制作好的糕瓣儿铺放到自制的醒面笼屉里，进行发酵醒制。这笼屉颇有“门道儿”：一米长、半米宽，底部铺装的线路如“电热毯”一般，便于枣糕均匀“苏醒”刘秀华说，醒面过程非常关键，全靠多年经验的积累，多一分少一分都会影响面团的口感。
红彤彤的枣子被面团包裹，宛如小元宝
红彤彤的枣子被面团包裹，宛如小元宝
制作好的花糕瓣儿放进特制方形笼屉上发酵
近三小时的光景，花糕瓣儿醒制完成，刘秀华将花糕“转移”到蒸笼里，上锅蒸制。不到半小时，整个小院儿里香气弥漫，魏连恒和妻子将笼屉掀开，一个个白净的花糕煞是喜人。紧接着，两口子在面台上将热气腾腾的糕层堆摞起来，一个象征美好寓意的枣花糕就出炉了。这时候还要“趁热打铁”，将圆润的寿桃放到顶部，用毛笔进行上色，笔间生花、栩栩如生，再将刻好的福字、吉祥话附在糕体上，显得年味儿十足。
制作好的花糕瓣儿放进特制方形笼屉上发酵
经过两三个小时发酵的花糕小心的放到蒸笼屉上，这是花糕的初步定型阶段
发酵的几个小时里，夫妇二人可以暂时在这间房里休息。
生意红火，订单不断，一个月用掉近斤面
正所谓“酒香不怕巷子深”，魏连恒夫妇的枣花糕也是闻名乡里。前来预定者络绎不绝。而腊月到正月，是魏连恒两口子最忙碌的时候，在外务工的儿子也会在腊月回家帮忙干活。仅仅是年前，就已经用掉了四、五十袋面粉。在操作间，有一个高达一米二的枣花“巨”糕，这是阳信县河流镇的一位顾客定做、祝贺亲友乔迁之喜的。而这个“步步糕”足有21层，要用一袋50斤左右的面粉与颗红枣。
蒸汽弥漫中，白胖喜人的糕体出锅了，小院儿里香气扑鼻
趁热将花糕层按大小顺序叠摞起来，“步步糕”已颇具雏形。
来自青岛的顾客通过