辣南瓜蒸排骨
原料：排骨，小南瓜，朝天椒，葱，葱，姜，豆豉，料酒，陈皮，白糖，黑胡椒，老抽，盐，油。
实践：
排骨用水洗净，切成小块。葱、姜切片，葱切葱花，朝天椒切碎备用。
2.用大火煮汤锅里的水，放入排骨，用中火煮30分钟，直到排骨80%熟，捞出过滤水。
中火加热炒锅中的油，待油烧至5成热时，加入豆豉，葱和姜炒香。
4.将料酒、陈皮、白糖，老抽炒香，下入煮好的排骨，切碎的朝天椒炒匀。
将胡椒粉和盐混合均匀，关火，让炒过的排骨腌5分钟，使排骨更有味道。
南瓜用水洗净，拦腰对半切开，取出瓜皮，放入盘中。
把炒香腌过的排骨放入南瓜盅中，放入蒸锅，大火蒸20分钟，直到南瓜熟透，排骨熟烂，撒上葱花即可。
川味年糕炒蟹肉。
材料：毛蟹6只，袋装年糕克，自制姜醋汁克，生粉，红油，色拉油各适量。
制法:
将毛蟹治净，逐只切成两半后，分别在刀口处粘上少许生粉。
锅内放油烧至四成热，下毛蟹炒熟捞出，再下年糕稍炸后倒出沥油。
将炸好的毛蟹和年糕放入锅中，先煮姜醋味汁，再淋湿生粉，改小火收汁，最后淋适量红油即可。
注：姜醋汁是取小*姜克，香醋50毫升，红糖40克，老姜米克入锅，加适量清水熬香。
枸杞肉丸。
原料：五花肉克，瘦肉克，盐，鸡粉，酱油适量，枸杞越多越好，胡椒粉适量。
实践：
1.将肉混合切碎，加入盐、鸡粉和酱油，搅拌均匀，切成肉泥。腌制1小时。枸杞洗净。
用手捏出肉丸成型后，滚上一层枸杞(约克)，放在碟子上，将剩余的枸杞放在肉丸上。
将肉丸放入蒸锅中，蒸熟后撒上胡椒粉即可食用。