除了广西的好山好环境，自古以来就自然生长了许多野生的好茶树。今天，去到广西的上林、武鸣、大新、金秀、隆林、西林、德保、龙胜、桂平等地，仍可发现大片的野生古茶树。丰富的野生茶树资源，使广西较早地成为了中国茶的原产地之一。唐代陆羽《茶经》也记载，广西象州也是当时岭南地区重要的茶树产区，但除了象州，广西其实还有容州(今容县)、柳州、贵州(今贵港)、桂州(今桂林)和钦州茶区。到了宋朝，由于全国饮茶之风兴盛，广西的茶叶种植规模也不断扩大，宋代周去非在《岭外代答》中记载了“静江府修仁县产茶……古县亦产茶”。茶区的范围也在不断扩大。明清时，广西享誉全国的名茶有修仁茶、南山茶、西山茶、六堡茶、石崖茶、昭平茶、龙脊茶、明山茶等等。这些茶叶至今仍为广西各族人民所种植，具有地方特色的茶食文化也在漫长的历史长河中不断沉淀、传承下来。在广西，许多地方都有喝油茶的习惯，尤其是在桂北地区，人们更是每天都要喝油茶，“早餐就要来一碗油茶，不喝油茶一天都没精气神”。制作油茶的过程，叫“打油茶”。本地产的山茶、大叶茶，提前用水浸泡透，稍微滤干，放进小铁锅中，用茶油翻炒，加入葱姜蒜和盐等调味，一边翻炒，一边用木槌捣碎，最后加水熬煮出味。出锅时用竹漏滤去碎渣即可。喝的时候，加入一些油米花、油果子、炸花生、炸*豆、葱花、香菜、盐等，一碗香喷喷的油茶就可以享用了。还有一些吃法，是在油茶里加入干鱼仔、虾子、米粉、排骨、辣椒等，外地客人看到不免会把这叫做“黑暗料理”，但吃起来，却是无比美味，让人欲罢不能的。油茶趁热喝，不仅暖胃暖心，防寒去病，还可以提神醒脑。用心地制作过程，更是体现着主人的好客、热情。其实，油茶这种在茶汤中加葱姜等配料一同熬煮的饮茶方式，至少在唐代就已产生。唐代茶圣陆羽在《茶经》中写：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”广西各地的油茶因茶叶、配料不同，风味也各不相同，搭配的佐食小吃也各具特色。恭城油茶以老叶红茶为主料，主要与生姜、葱蒜同煮，佐食有米花、脆果、酥花生、炒米、炒*豆、排散等，喝时初是清苦、微辣的感觉，慢慢地口中回甘，让人感到清爽舒适。难怪当年乾隆皇帝下江南，喝了油茶之后，胃口大开、精神大振，并因此大赞恭城油茶为“爽神汤”。恭城处于桂江流域。桂江上游大溶江发源于广西第一高峰—猫儿山，向南流至溶江镇与灵渠汇合称漓江；然后流经灵川县、桂林市、阳朔县至平乐县与恭城河汇合称桂江，这个区域包括富川等，流行喝这种油茶，代表了广西的特色。灌阳的油茶以高山老茶为主料，一同入锅炒的还有姜、葱蒜、米花、米线或面条、香菇、红豆、绿豆、花生、豆豉、肉类、蔬菜等，用猪油来炒制。待油茶准备打好，先在油茶碗里放入米粉、米花、葱花、酸辣椒，然后筛上煮沸的茶汤，顿时香气四溢。佐食有炒花生和腌菜、腌鸟笋等，在喝油茶时放一颗自制的灯笼酱彩椒进茶里，也是灌阳油茶的特色。和恭城油茶的苦涩回甘相比，灌阳油茶的口感更加丰富、醇厚。平乐油茶以石崖茶为主料，与生姜、大蒜、葱头、生花生依次入锅捶打，茶汤拌入盐、香葱、炒花生、油果、米花、锅巴等，佐食有炒粉、艾叶粑、花生印子粑、油条、船上糕、年糕、红米粽子、糯米蛋、马蹄糕等。做好的平乐油茶，茶汤乳白浓郁，香气扑鼻，趁热喝几碗，酣畅淋漓。平乐县志记载：“油茶……初饮者觉其味咸辣苦涩俱备，久居者则嗜之成癖，亦此间特殊饮食品也。”唐代著名诗人李商隐在昭州（今平乐）任代郡守时曾为油茶作赋“芳香滋补昧津津,一瓯冲出安昌春”。除了油茶，广西人还喜欢喝擂茶，主要分布在贺州的*姚、公会、八步一带。擂茶和油茶稍有相似，都是把茶叶和其他食材混合制成茶汤饮用。但不同的是，油茶是在铁锅中边炒边捶，最后加水熬煮。擂茶则是把材料放进钵里擂成粉末，冲入沸水而成。擂茶的工具有三件，一是擂钵，二是擂棍，三是竹篾。擂茶的基本主料有：茶叶、芝麻、花生，配料根据不同时节会有不同的变化，比如春夏是艾叶、薄荷叶、天胡荽，秋天是金盏菊花或白菊花、金银花，冬天是桂皮、胡椒、肉桂子、川芎等。人们还会根据不同的需求，配置不同的配方。比如想要清热，可以加茵陈、白芍、甘草；想要防暑，可以加鱼腥草、霍香、陈皮……许多野生植物的嫩叶，都可能被加入擂茶的材料单中。冲泡好的茶汤，加入一点炒米，喝起来清香温暖，是食物的味道，更是季节的味道。在广西，还有一种茶，在大街小巷常常可以见到，那就是凉茶。凉茶，顾名思义就是具有清凉祛热、解暑除湿的茶。广西讲粤语的地区如南宁、梧州、钦州等地，因为气候温暖、多雨、湿气重，人们就会感觉闷热，仿佛体内有一股热气。稍微有点咽喉不适，头痛脑热的就要喝点凉茶来除湿去火。在凉茶铺的茶单上，常见的凉茶种类有：王老吉、雷公根、生地、金银花、菊花、二十四味、五花茶、鸡骨草等等。每种凉茶有各自不同的功效，外感凉茶用银花、板蓝根、桔梗、连翘等熬成，适用于风热感冒，如发热、头痛、咽喉痛等。清热祛湿凉茶用银花、木棉花、槐花等熬制，适用于肠胃湿热，如腹胀、胃口不好、口腔溃疡等。清肝明目茶用夏枯草、桑叶、野菊花等熬制，适用于肝胆湿热，如头痛、烦躁、口苦等。凉茶的价格也不贵，两三块钱就可以买到一大杯。三伏天里来一杯，入口是草药植物清苦，咽下后是却是阵阵甘甜，让人畅快。喝凉茶也成了人们日常生活的一种习惯。广西还有一种很有名的茶，也具有消热降火、祛痧消滞、生津解暑的作用，叫做苦丁茶。苦丁茶产自广西大新县龙门乡苦丁村（福丁村）。如今去到村里，尚能看到树龄达到三百多岁的苦丁茶树，枝叶繁茂，树干笔直，四季常青，仍然充满着生机与活力。过去，苦丁茶都是野生茶树，产量有限。又由于具有很高的药用保健功能，苦丁茶在宋代、明代被列为贡茶，平常人很少能喝到。21世纪80年代以后，人工繁殖技术进步，苦丁茶树从野生变成了周边村落乡镇村民的经济作物，贡茶也逐渐进入了寻常百姓的家。苦丁茶具有清热降火、消炎解*等功效。明代李时珍《本草纲目》记载：“（苦丁茶）苦、平、无*……最能降火。”广西夏季天气闷热，人们容易发痧发热，喝一杯苦丁茶，便能降火祛*。若是喝了酒，喝点苦丁茶解酒，也很不错。若是减肥，喝苦丁茶，也有奇效。我自己就常常喝苦丁茶，有人说太苦。确实，轻啜一口，第一感觉是苦，裹挟着丝丝凉意，直抵心间，穿透毛孔。但茶已入喉，口中却漾起了淡淡的甘甜，再品，又是丝丝苦涩，回旋中夹带着丝丝甘甜。这或许正如人的一生，苦涩有时，甘甜有时。
茶饼侗族茶饼准备油茶六堡茶六堡茶国家级传承人毛尖茶花老的制茶凌云白毫凌云毛尖老茶树野茶打油茶