短粒米，是一些需要软糯口感的料理中经常使用的大米品种。外形上，短粒米的长度约为宽度的2倍甚至更少，使米粒呈现接近圆球形的外形。口感上，短粒米含有高比例的支链淀粉，这使短粒米在烹煮后会出现很高的粘性，并且与长粒米冷却后会变脆不同，短粒米在冷却或者冷藏后会变得更柔软，所以是制作大米布丁及寿司的理想选择。同时，短粒米在烹制过程中会吸收大量水分，所以当在炖菜中使用短粒米时，烹制完成的料理中，米饭会充满菜肴汤汁的鲜美，因此是诸如西班牙海鲜饭等需要米饭充分体现食材鲜美的料理食材首选。典型的短粒米有瓦伦西亚大米、糯米、寿司米。3-1瓦伦西亚大米
瓦伦西亚大米，英文是BombaRice。这种大米因成为西班牙瓦伦西亚海鲜饭的首选食材而得名。这种大米的外形几乎接近圆球形，产于西班牙，除了支链淀粉外，瓦伦西亚大米还含有一定比例的直链淀粉，这使这种短粒米在烹煮后的黏度适中，与海鲜等食材搅拌时不会出现粘成一坨的情况。同时在烹煮过程中，瓦伦西亚大米会吸收海鲜饭中各种食材，如海鲜、调味料等的鲜美滋味，使最后的烹饪成品呈现非常融合的美味。在烹煮瓦伦西亚大米时，需要比普通大米更多的水分。瓦伦西亚大米含有较高的碳水化合物含量，以及均衡的B族维生素、矿物质等营养成分。除了经典的西班牙瓦伦西亚海鲜饭，这种大米还可用在鸡肉焖饭、古巴叶子米饭布丁等大米料理中。3-2.糯米
糯米，英文名为：GlutinousRice，也称为甜米。这种短小圆润的大米在东南亚美食中经常可以看到。糯米含有高含量的支链淀粉，非常低比例的直链淀粉，所以在烹煮后会呈现非常黏米的口感，并且自带香甜味，可以制成多种美味甜食，是所有大米中，黏度最高的品种之一。并且由糯米研磨成的糯米粉，添加水后也会成为非常黏手的面团，制成各种软糯甜食，香气诱人。糯米的蒸煮需要比普通大米更多的水分，其营养成分中碳水化合物的比例较普通大米高，GI值约为75，糖尿病人切记不可贪嘴多吃。糯米的常见料理有赤豆粽子、椰香糯米饭，糯米粉制成的糯米小圆子、麻薯等小吃。3-3.寿司米
寿司米，英文是SushiRice。寿司米是一种原产于日本的大米品种，为典型的短粒米，因其是日本代表性美食寿司所专门使用的大米，因此得名寿司米。寿司米烹煮后会呈现香甜软糯的口感，但不会像糯米一样具有较高的粘性，一点点的黏度很适合用来定形制作寿司。在寿司的制作过程中，将烹煮好的寿司米稍加冷却，然后添加米醋、糖和盐拌成独居风味的寿司饭，彻底冷却后，因为短粒米的特性，寿司饭不会变干变硬，反而更加柔软，这为使用各种生鱼片等冷鲜食材的寿司提供了最适合的基础成分。寿司米含有和普通大米相似的营养成分，其GI值约为85，在大米中属于GI值比较高的品种，所以糖尿病患者不可多食。寿司米除了制作传统日本寿司外，也可作为寿司饭单独食用，或者制成寿司饭沙拉等，或者将寿司米打成年糕成为风味独特的寿司年糕。
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