“糯滴滴、香喷喷，洁白如玉，现在这批年糕选用观海卫优质晚稻米加工而成，味道很赞。这两天，有不少市民来订购。”
今天下午，慈溪市观海卫镇双井潘年糕坊负责人潘杰正带着工人赶制一批销往慈溪市区的年糕礼盒。看着一根根制作完成的年糕，他的心里甜滋滋的。
双井潘年糕坊销售的年糕是慈溪特产——鸣鹤年糕。因其核心产区位于观海卫鸣鹤古镇，由此得名。
“观海卫依山傍水，是慈溪粮食主产区之一。每年秋收时节，农民们会将晚稻晾晒、碾压成米。”潘杰说，大家选取优质新米淘洗、浸泡，加工成做年糕所需的米粉，“磨粉是其中重要环节，米粉润滑、细腻，制成的年糕口感爽滑、不粘牙。”
鸣鹤年糕已有上千年历史。一根根洁白如玉、柔软滑韧的年糕寄托着慈溪人浓浓的乡愁。“60多年前，在‘鸣鹤场’做年糕的有几十家作坊，观海卫百姓会趁农闲时做年糕补贴家用。”双湖村村民徐佳佳介绍，当时，“鸣鹤场”是余慈地区著名的集市，吸引不少销售山货、海货的小贩。在集市里，鸣鹤年糕是“人气商品”。
对于部分观海卫年轻人而言，鸣鹤年糕是他们儿时的“压轴美食”。市民叶先生说，以前，慈溪人在天热时不做年糕，一定等到要到天冷时才会做，选用的是慈溪及周边地区产的优质晚稻米，“年糕饭汤猪油拌拌，‘味道木佬佬好’，可以吃上好几碗。”
年糕好吃，做起来可不轻松。以鸣鹤年糕为例，其传统制作流程包括磨浆、压榨、打粉、蒸粉、成型等环节。“这两天，我们早上5点起床，把压了一夜的米粉再用千斤顶榨一下，然后将其制成粉状物倒入蒸笼。”潘杰说，蒸粉后，再通过机器及手工方式，制作年糕团、年糕条，“大家可以在年糕团里放些咸菜、肉丝，做年糕饺，也可以炒年糕。”
在观海卫，像“双井潘”这样的年糕作坊（厂）有百余家，从业人员多人，年产值超1亿元。近年来，该镇年糕厂在坚持传统工艺的同时，引进现代化生产设备，提升年糕品质，延长其保质期。
“我们生产的真空包装年糕不仅畅销长三角地区，还进入北京、香港等地市场。”米芝缘年糕厂厂长陈益女说，近段时间，厂里流水线“开足马力”，每天能生产多公斤年糕。
原标题：《年产值超1亿，慈溪这款“限定美味”上市！》