大家好，我是三姐，东北人，普通的北漂七零后，来京五年，一直从事主食厨房工作，目前就职于一家公立幼儿园，负责五百个学龄前儿童和八十多教职员工一日三餐主食的制作。
年糕饼子有人对年糕饼子这个词比较陌生，感觉不但没吃过，而且都没听说过，年糕饼子就是一种用叫糜子的谷物磨成的面粉然后加工成的饼子，它柔软香甜，有糜子的谷香味，而且粘粘糯糯的，可以用来做粘豆包，撒年糕，做窝头，驴打滚，油炸糕，黏火烧等。
小时候，每逢冬天，妈妈做粘豆包时都会特意留一些大*米面用来烙年糕饼子，所以直到现在脑子里还烙印着妈妈做的年糕饼子的味道，柔软香甜的，好吃的不得了。
年糕饼子今天去集市上买来些大*米面，想着用它炸点儿酥果子吃，顺便就来做些年糕饼子吃，有不会做的跟三姐一起学着做吧！首先准备食材，大*米面，白糖，酵母，温水，植物油。食材配比也不用那么精准，取一个大碗，放一斤大*米粉，三到五克酵母粉，20克白糖，温水克左右，加少许植物油，活成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒面。面的醒发时间根据自家的室内温度来决定，室温低就发得慢一些，判断醒发好没好的依据是面团是否有裂痕，如果有，就证明醒发好了，可以开始做饼了。
大*米年糕饼子面的醒发夏天快，冬天慢一点，醒发好的面，再次揉匀，排气，不用从碗里取出，倒少许食用油，用手蘸少许油抓起一团，拍圆，按扁，直接放在预热好的电饼铛内，饼锅的温度不要太高，第一个饼要多放油，以免粘锅底，盖上盖子烙饼。期间观察锅里如果冒出大量气体，马上开盖，给饼翻面，翻过来的饼的面已经烙的微微发*，而且有小的结痂，我们用勺子蘸油，拍压饼的面，按压到饼坯薄薄地，盖锅烙，再次翻面，观察饼的两面颜色金*，*里泛红，就出锅，饼就烙好了。烙好的饼因为是粘粘糯糯的，饼的两面要拍些水，然后饼才能落在一起，以免粘连后一撕就破了。
年糕饼子温馨提示
(1)年糕饼子和面要加适量的白糖，不能加食盐，白糖不要加得太多，因为它利于上色，加太多烙出来的饼颜色重，不好掌握火候。
(2)和面时加食用油是为了烙好的饼外皮有酥脆感。
(3)这个面没有筋性，所以做饼的时候没法一次擀薄，擀开，只能让它烙制一会，一面熟了，翻过来面才能用蘸着油的勺子拍打按压饼坯才能让饼更薄。
(4)烙好的饼要趁热吃，凉了它会硬，如果一次做了吃不完，下次放饼锅里热一下，还跟原来刚烙好的一样软和好吃。
年糕饼子路过的小伙伴您学会了吗？，三姐主页里有好多面食制作方法和过程，感兴趣的您可以点进来看看，有什么问题可以随时问我，三姐一定及时回复，最后感谢您的驻足观看，别忘了给我留言评论，点赞