用热油烫面做蛋糕，不缩水就不会碎，初学者最喜欢的食谱是成功率很高。
平时做烤饼和馅饼的话，我们通常认为烫发做的年糕更软，冷却后也不会变硬，但实际上做蛋糕也可以烫发，戚风一直是让很多朋友困惑的甜品，看着很简单，但是很难做到完美，但是今天我们用这种烫发法做戚风蛋糕的话，成功率会更高。
迷你蛋糕一直是私房爆款，一口一个，柔软而细腻，大人的孩子都喜欢，去玩也方便携带，在制作过程中，这个迷你蛋糕也大大节省了烤的时间，更方便观察用肉眼烤的状态，对于初学者来说如果戚风让你头痛的话，你最好试试这个迷你蛋糕。
我今天做的蛋糕是可可味的，食谱很简单，我放的糖也比较少，三个鸡蛋可以做30个这样的小蛋糕，口感不太甜，按照我的详细步骤，做的蛋糕收缩了不出现落座或断裂现象，大家可以试一试。
主要食材：低粉60g、可可10g、鸡蛋3个、玉米油40g、牛奶55g、砂糖粉40g、柠檬汁或白醋2g
1、先量所有食材，牛奶可以用清水代替，没有砂糖粉则使用较细的砂糖。
2、在小奶锅中放入玉米油加热，看油面冒烟熄灭起来，将小麦粉和可可粉放入热油中快速拌匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、将3个蛋白和蛋*分离，将蛋白放入无水无油的盆中，将蛋*直接放入可可酱混合，混合后的蛋*膏细腻光滑。
5、在蛋白中滴几滴柠檬汁和白醋，将砂糖粉分成三次倒进去，将蛋白举到打蛋器上使其变尖。
6、分两次将蛋清的三分之一加入蛋*酱搅拌均匀，请务必搅拌均匀，不要绕圈子。
7、然后把蛋*酱全部放入蛋清中再混合，最后混合的蛋糕膏非常松软。
8、用烤箱开始的预热，将蛋糕膏放入包装袋中，切成小口，塞进装着的纸杯的蛋糕型中，8分钟就够了。
9、轻轻摇动蛋糕膏放入预热的烤箱，烤分钟，马上取出烤好的蛋糕。
我会再次总结重要的细节。
首先，蛋白的取出方法特别重要，必须要保持直立的小尖状态。
其次，搅拌材料时必须搅拌，这样的话，就能保证好的蛋白不会消失。
最后，为了不让蛋糕碎，为了不使温度升高，需要在低温下烤，如果自己的烤箱温度本身高或低，需要根据情况适当调整，烤蛋糕的时候，蛋糕会急速变高，慢慢地回来，还没回来的话还没熟，所以请不要打开烤箱的门。
我是若愚的妈妈，喜欢烹饪，喜欢和柴米油盐味增醋茶交往，喜欢分享我一天的三餐，分享我的料理心得！