在我们平日里做蛋糕和饼干的时候，往往需要使用的面粉都是那种低筋面粉。在很多人看来，使用低筋面粉可以做蛋糕和面包，其实在做发糕的时候，也可以使用这种产品。可能在很多人的印象中，如果想要做优质发糕的话，就需要买那些专门的发糕粉。但事实上并不是如此，在制作发糕的时候，可以选择的面粉种类是非常多的，不仅仅可以选择糯米粉，也可以选择一些高筋面粉，此外还可以选择玉米粉或者粘米粉。
在制作发糕的时候，最重要的就是调配方了，如果不想让做出来的发糕太过蓬松，而是希望做的发糕有嚼头，最好能够往面粉里边添加一些糯米粉，两种面粉的比例应该是2:1。通过这样的比例对比之后，做出来的发糕不仅十分蓬松，而且非常的软糯，口感吃起来也不会那么软软的而是劲道十足，吃起来非常的有层次感。
制作这种美味的发糕时，首先需要准备的面粉是低筋的，再准备一些糯米粉和白糖，如果想要颜色更加好看的话，可以放入一些南瓜泥，也可以放入一些蓝莓汁儿，需要准备一些酵母。在制作的过程中，需要将面粉，糯米粉以及酵母白糖分成三个小份，之后，取出其中的一份面粉，加入面糯米粉和酵母，再放入一些白糖之后，再红和蓝莓汁搅拌成紫色的面团。而其他的两份面粉和糯米粉里边需要加入南瓜泥和清水，这三份面各自揉成面团。等到这些面团发酵好之后，接下来就要正式开始做发糕了。
拿出其中的一个面团，直接放在案板上，将其擀薄，之后，再用各种各样的模型，切出各种不同造型的面片，将三块面团都做出造型之后，可以将面皮儿倒进蛋糕盘里边，放入蒸锅中，往锅里加入一些温水，这时不要将火打开，而是要让发糕进行二次发酵。大概等上20分钟的时候，再将火打开，并调至大火状态，蒸上半个小时的时间。将蒸好的发糕倒扣，放凉之后，就可以将发糕切出各种形状了。
这是一种三色发糕营养丰富，而且口感十足，色泽看上去也非常的有吸引力，尤其是在制作的过程中，没有添加任何的添加剂。在制作的过程中，之所以加入一些糯米粉，主要的目的就是让发糕更酥一些，由于糯米粉有着很好的粘性，所以在发糕制作出来之后，一定会出现粘刀的问题，而且很不容易做出造型。因此在做年糕的时候，一定要选择等发膏放凉之后再切，在切的时候还需要往刀上涂抹一些食用油，这样切出来的发糕更加有型。