在我们国家以水稻作为主要农作物的南方地区一直都延续着将大米作为主食的传统，江南地区的人们从古时起就开始用大米制成各种形态口味各异的食物。常见的大米米糕、糯米糍粑、耐储存的年糕等等。在这片肥沃的土地上，生长着各种品质优良的水稻。今天就来用到我们平时家里非常常见主食：糯米，制成一道不论是颜色、外形、营养还是口味都绝佳的特色美食：珍珠虾仁糯米丸。
这道珍珠虾仁糯米丸就是起源于鱼米之乡的中国南方地区，因其制作简单，营养丰富，外形精致可爱，频繁登上各大酒店的餐桌。特别是在年夜饭上，一盘这样精致又可口的珍珠虾仁糯米丸子端上来一下就吸引了食客们的目光。这么好吃的珍珠虾仁糯米丸在家制作起来也十分简单易学哦，现在我们开始制作。
制作这道珍珠虾仁糯米丸所需要的食材有：长粒糯米一碗、青虾一碗、肥瘦相间的猪肉一块、生鸡蛋一颗、葱姜适量。首先，我们把长粒糯米淘洗干净。这道珍珠虾仁糯米丸我们尽量选用长粒的糯米来制作，因为长粒糯米在蒸熟之后米粒一颗颗分明透量，非常好看，是这一道菜品颜值的加分项。糯米淘洗干净之后装入碗中，用凉水浸泡约十到二十分钟左右。糯米在一旁浸泡的同时，我们开始准备珍珠丸子的制作。
这道珍珠丸子我们以猪肉和虾仁为馅，这两种食材搭配起来非常鲜香，因为加入了虾仁的原因，丸子吃起来口感更加Q弹爽口。我们先来准备猪肉馅，将买来的肥瘦相间的猪肉清洗干净，最好选用肥少瘦多的一块猪肉，这样丸子吃起来又带着肉香又不会感到太油腻。
我们把清洗干净后的猪肉放置在案板上，先切成薄薄的猪肉片，再直接将猪肉片剁碎成猪肉泥，猪肉泥可以尽可能剁得细一点。我们将剁好的猪肉泥装入碗中，现在开始处理虾仁。把买来的新鲜草虾仔细清洗一下，重点清洗草虾的尾巴和足底。我们把洗干净的草虾切除虾头和虾尾，虾尾不要扔，待会儿我们需要用到虾尾。
将去头去尾的草虾剥掉虾壳，在虾背上开一刀把虾线也给除去。虾线比较脏，不去除的话既不卫生也影响了口味。我们把处理干净后的虾仁也给他剁碎，虾仁不需要剁得像猪肉泥那么碎，我们保留一点虾仁的颗粒感，使得成品的颜色更加好看，口感更加丰富。虾仁剁好跟猪肉泥装在一个碗里备用。
现在我们来准备点儿葱姜水，取一棵香葱清洗干净，切成葱段备用。再取一只嫩姜，拍碎后切成姜末备用。我们把切好的葱姜装入一只小碗中，碗里倒上适量清水，泡一碗葱姜水出来。现在开始给肉馅调味，往装有猪肉和虾仁的碗中撒上适量食盐调味、一小勺生抽酱油、一大勺米酒去腥、再打一颗鸡蛋清，目的是为了使肉馅更加嫩滑。
用筷子将碗中的猪肉泥和虾仁混拌均匀，最后撒上点儿胡椒粉增香，把我们准备好的葱姜水倒一点儿进碗里。葱姜水在给肉馅起到去腥作用的同时又不会让食客吃到葱姜而影响口感，对于这道菜品的制作是非常合适的。到这一步，我们把浸泡过的糯米沥干水分，装入盘中。准备一只蒸锅，蒸屉上铺一层纱布以防珍珠糯米丸粘黏在蒸屉上。开火烧水，将蒸锅里的水烧至沸腾。
拌好的猪肉虾仁馅取一点出来，用手将它搓一只肉丸状，在上锅蒸制之前放到盛有糯米的盘中滚上一圈，使肉丸均匀地裹上一层糯米，把清洗干净的虾尾立在丸子上。再入锅蒸煮。每一颗肉丸都已同样的方式制作好，开大火上锅蒸煮二十分钟。二十分钟后关火，不要揭开锅盖，利用锅内余温焖五分钟。时间到了之后，我们就可以打开锅盖，一颗颗颜色白润、形态饱满的珍珠虾仁糯米丸就制作完成。外层是软糯韧性的糯米，咬开一口可以尝到虾仁与猪肉的鲜香。逢年过节的时候给家人和朋友制作一份，好吃又有面子哦。