寒辞去冬雪，暖带入春风。临近"大年三十"，大年三十又称"除夕"，是指每年农历腊月的最后一天，它与春节(正月初一)首尾相连,是汉族最重要的传统节日之一。
除夕夜人们都要除旧迎新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意义。这一天，民间有"守岁"、"压岁"和"踩岁"的习俗，这是过年风俗中最具特色的祈福形式，体现了人们对美好生活的向往和追求。但除了吃年夜饭、压岁、守岁，江西各地还有哪些你不知道的年俗呢?今天，就跟着大表哥一起来涨姿势吧!
南昌：发压岁钱守岁关财门
说到除夕，不得不讲讲团年饭。团年饭是南昌人一年中最丰盛的一餐饭，一般有十几道菜，比较讲究的有十八道菜，各菜各有深义。如炒青菜象征"青青吉吉"，炒年糕寓意"年年高升"，红烧全鱼表示"年年有余"，炒米粉象征粮食丰收、稻米成串。另有一道南昌独有的特色菜——"和菜"，它是由肉丝、笋丝、芹菜、豆条、大蒜、胡萝卜丝、*花、墨鱼丝等菜和在一起炒成，象征着"和气生财"。
酒足饭饱后，全家团坐于炭火前，守岁至深夜。可别小看了炭火，俗语说得好："三十晚上的火，元宵夜里的灯。"此风俗起于古时烧火驱赶那个叫"年"的怪兽的做法，后来则更多寓意着来年生活越过越好。而除夕之夜，长辈还须给晚辈"压岁钱"，以"压邪守岁"，防止*怪作祟。守岁至深夜须放鞭炮关上大门——即所谓"关财门"，意在关住自家的财气，送走旧的一年，之后全家休息。初一子时又起床开门放鞭炮，意为"开财门"——迎接新的一年，开启自家财运。这一关一开，便将滚滚财运随新年送入了家中，为招财进宝讨了个吉祥。
九江：接年送灯
在九江，腊月三十日除夕这一天，是过大年的开始，风俗仪式也较多也较忙。辞岁是在腊月三十日白天，由家中男丁抽时间到去世的亲人坟前烧香焚纸，年内去世的叫"送灯"，一年以外的叫"辞岁"。贴春联一般由小孩或年青人贴，过去除春联外，还要糊窗户。
接年又称"还福"，也叫"还年"，是过年的重要仪式，在傍晚进行。此时家家户户年饭基本上准备就绪。接年开始，首先将方桌移到堂屋中央，从神案上把香炉、油灯、烛台、磬、檀香炉拿下来放在桌的下方，然后摆供品。摆毕，烧着檀香，点亮油灯和蜡烛，然后燃放较长鞭炮，全家人依次向祖人跪拜。大约10-15分钟，就可撤掉供品，香炉、烛台、油灯、磬、檀香炉端上神案，"接年"仪式结束。从这时开始，除夕一夜香火不断，一直持续到天亮上早香时接上。
景德镇：祭祀先祖点灯守岁
除夕这一天各家布置堂屋，悬灯结彩，张贴春联、门神等。晚间要先陈设祭品，祭祀天地祖先;然后举行家宴，吃团年饭。饭后，到处点灯，小孩子提灯笼、燃放爆竹，大人则给小辈压岁钱，并围炉喝茶吃茶点，坐以待旦。近年来，很多家庭围坐电视机旁看节目，等待新年开始。
萍乡：杀鸡买鱼点“守岁烛”
萍乡人在大年三十的年夜饭上，有吃鱼的习惯，寓意"年年有余"。所以在除夕这天或前两天一般都要杀鸡买鱼。而且，每到岁末，萍乡的人们就纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。
乡镇一些地方还有"守岁"的习俗，即一家人围炉而坐，谈笑欢歌，通宵达旦。守岁时要在屋里点上两支守岁烛，彻夜不熄。孩子熬不得夜，一会儿就哈欠连天，大人就诓说晚上有老鼠做亲。
新余：贴春联发红包“炸菜”
除夕这天，除了贴春联、发红包、吃年夜饭等，在新余农村，每年年末时，很多村民都会制作油炸肉丸，俗称"炸菜"。特别是渝水区农村，有油炸肉丸、油饼的习俗，到处都弥漫着浓浓的年味，寓意来年日子红红火红、生活更美好。
鹰潭贵溪：摘岁灯吃岁酒
在鹰潭贵溪，除夕这天，门外贴春联，厅堂贴年画，摆供桌，烧纸香，放鞭炮祭祖。晚饭后各房屋灯火彻夜通明，曰"摘岁灯"。合家围坐火炉"守岁"，长辈给小辈发"压岁钱"。子夜吃岁酒，菜肴颇为丰盛。临睡前再放鞭炮"封门"，"封门"后任何人不得随便出入。
赣州：净斋穿新衣
"除夕"这天，赣南客家人又叫"大年晡夜"。这一天，家家户户大门上都贴上春联，门楣和窗户上还贴上红纸条。家家宰鸡杀鸭，去祖堂敬祖，表示逢年过节不忘祖宗恩德。
除夕的年夜饭，吃得特别早，一般下午四五点钟就开始，一直吃到傍晚，合家共吃团圆饭，同喝辞岁酒，孩子们庆长大，老人们贺添岁。饭后祀灶，迎灶神，然后全家动手，打扫餐厅，清洗碗筷，所有餐具都要用开水烫过，清除油荤腥味，俗称"净斋"。
接着，大人们拿出新衣裳，让全家穿上节日的盛装。家中所有大小房间都点上明灯，正厅或餐厅烧炭炉或火盆，要烧最大的树兜，叫做"喂年猪"，寄寓来年养大肥猪，五谷丰登。大人包红包给小孩压岁，嘱咐孩子听话，好好学习，人长一岁，要更懂事，一家人围炉而坐"守岁"，回顾旧岁，展望来年，通宵达旦。
宜春：团年守岁
大年三十日，家家都要做一桌丰盛的菜。各种腊味鲜味，应有尽有，开席时放鞭炮，席间觥筹交错，合家欢乐，这叫"团年"。多数人家"团年"是在晚上，因为在外地工作的儿女这时才会陆续到齐。有的年夜饭要等到晚上十点或十一点，要等来"柴门闻犬吠，风雪夜归人。"父母一定要等到远方的儿女归来才"团年"。除夕各家都烧一炉大火，全家围炉夜话，享尽天伦之乐。长辈给小孩发"压岁钱"，守岁时间愈长愈好。特别是在农村，土砖围的火塘中，放一个大树蔸，几块枯饼，盖上干茶壳，点燃起来。火大经熬，越烧越旺。火上悬挂着腊鸡腊肉等熏得滴油。大人谈完农事后，就给小孩讲那些古老的故事，直到小孩伏在大人腿上昏昏睡去。
上饶：挂灯笼吃韭菜鱼丸菜头
吃年夜饭是上饶人除夕这天的重头戏。在下午的四五点钟，便不断有人家开始燃放鞭炮吃年夜饭了。爆竹噼噼啪啪的声音给节日增添了无限的热闹喜庆的气氛。不一会儿五颜六色的烟花和轰轰的爆竹便竟相燃放。
不过，在过去，吃年夜饭之前一般要先祭祖，即便是平常百姓家门口也要挂个抹了桐油漆的纸灯笼，灯笼上写上家主的姓氏，如姓"王"，灯笼表示王家在此，祖宗便不会走错门。
祭祖之后才是全家聚餐，这是一个团圆之夜，家人远客他处的必须赶回来。年夜饭也是一年中最丰盛的，仿佛聚集了全年的积蓄也要过一个好年。意思是今年的年过得寒酸，明年还要穷一年的。桌上的菜肴有的是必上的，比如韭菜，意喻长久;鱼丸肉丸，意喻团圆;全鸡，意喻一家安全;菜头，意喻彩头;油炸食品，意喻兴旺……年夜饭要慢慢吃，并且每一样都要尝一尝，平时不喝酒的，这时也要喝上一二口。此外，吃年夜饭前要关门、放鞭炮，此时不便外人打扰，如果这时去敲邻居家的门，人家会愠怒的。
吉安遂川：点年灯留火种
大年三十晚，遂川山区农户家中大小厅堂、阁楼、房间等处，都要点燃一盏灯。原来点的是油灯或长蜡烛，有了电灯以后，每间屋里都是灯火通明，以示辉煌灿烂，财神满屋。
除夕吃完团圆饭，城乡家庭都要在灶膛里埋入木炭、茶枯饼等燃料留下火种，锅里放足水，次日清晨，捅开即着火，并利用锅中热水煮饭，以示火种延续不断，取"吉祥红火"之意。此种习俗，大多数山区和农村仍保留，在县城，居民因普遍使用液化汽灶而逐渐革除。
抚州：打麻子点烛燃香祭祀先祖
除夕这天是"过大年"，是传统而隆重的节日。家家户户打扫门庭、贴春联、粘门神画及吉祥小红纸条等。有的人家在房门后放上甘蔗两根，寓意生活像甘蔗一样节节高，越过越甜蜜。同时，点烛、燃香、鸣爆敬天地、祭祖先。
岁末将至新年踏歌而来纵使人潮汹时光飞逝亦盼山海广阔岁月风平万物更新旧疾当愈步履不停不念过往人间一趟
来源：江西风景独好