农历新年，是我国最为重要的传统佳节，在过年期间有很多的传统习俗与食俗，这是从老祖宗开始就流传下来的。进了腊月以后，人们就开始忙活起来了，添置新衣，购买年货，走亲访友，还有最为重要的，那就是准备各种传统美食，几乎每天都在忙乎，忙着忙着，新年就到了。
年糕，是过年必备的一种传统美食，最能体现过年的氛围，也是过年的味道之一。虽然中国地域辽阔，但是从南到北，几乎各地在过年期间都要吃年糕，虽然受到地域饮食文化的影响，各地的年糕在形式上有所不同，但大多都是用糯米来制作的，有的是直接将糯米蒸熟，经过捶打成型，也有的是将糯米磨成粉，然后再蒸熟，无论哪种做法，它的成品吃起来都是软软的糯糯的黏黏的，蒸好的年糕，保存起来，一直可以吃到过年以后，记得有一年，我家的年糕吃到了二月二，依然香味十足。
年糕之所以成为过年的代表食物，还因为它的谐音为“年高”，取年年高升之意，所以过年吃年糕则是人们对于美好生活的一种祈祷。过年是讲究最多的时候，人们都想在新年伊始，能讨个好彩头，为新的一年打下好的基础。所以即使生活再忙碌，过年也别忘了给家人蒸上两锅年糕，在美味中品味年味，也为我们的新一年添祝福。
过年蒸年糕，买糯米选“长粒”还是“圆粒”？记住3点挑到好糯米。糯米，在北方也称为江米，经常用来制作粘性口感的小吃，糕点，甜品等，并且糯米也是酿造米酒的原料。当然过年了，糯米更是蒸年糕的主要食材，蒸出的年糕是否好吃，很大程度上取决于糯米的好坏，我们首先要选择新鲜的糯米，最好的当季的新米，还有更为关键的一点，那就是选对糯米的品种，因为市面上通常有“长粒糯米”和“圆粒糯米”同时售卖，一不小心选错了，那么蒸出来年糕的口感会差很多，所以今天就来跟大家分享过年蒸年糕，糯米的挑选技巧，弄懂再买不出错，一起来看看~
长粒糯米vs圆粒糯米
长粒糯米，也就是平时常说的籼糯米，它的体型呈现为长椭圆的形状或是细长的形状，它的长度与宽度的比例一般大于2。我国是糯米之乡，而长粒糯米一般是在我国的南方地区有着广泛种植。与大米相似，受到南方气候的影响，每年长粒糯米可以收获2季-3季，由此可以看出，长粒糯米的产量很高。
圆粒糯米，也被叫做粳糯米，它的体型圆润或接近于圆形，所以它的长与宽比例要小于2，更加接近于1:1。圆粒糯米主要是在我国的北方种植，受到当地环境的影响，常年温度变化大，一般每年只能收获一次。所以从产量上来看，圆粒糯米要低一些，受到物以稀为贵的影响，圆粒糯米的市场价格一般要比长粒糯米高一些。
长粒糯米与圆粒糯米虽然都有粘性，但是蒸熟以后，二者还是有着比较明显的差别。从口感上来说，长粒糯米的粘性要比圆粒糯米要低，从味道上来看，圆粒糯米的香味更浓，而且吃起来又回甜。从质地上来看，长粒糯米放凉了容易返生，质地更硬一些，而圆粒糯米则是偏软粘。
二者在口感上的差异也就决定了彼此在用途上的区别。
首先来说，长粒糯米粘性小，容易返生，所以它适合用来制作需要反复加热的食物，比如端午节包粽子，往往吃不完，需要多吃加热，用长粒糯米来制作，它依然能保持饱满的口感。另外长粒糯米质地较硬，因此它更适合用在制作对于造型要求高的食物上，比如过年了，人们喜欢蒸珍珠糯米圆子，那么这个时候，用长粒糯米，既美观口感又好。平时人们喜欢吃八宝饭，糯米饭或是熬粥的时候通常也是用长粒糯米来制作。
圆粒糯米具有粘性高，容易煮烂的特点，口感细腻顺滑，所以通常用来制作麻薯，汤圆，还有年糕，吃起来不仅软糯十足，而且还带有淡淡的甜味。另外平时常见的糯米酒，也是用圆粒糯米来酿制的，酒香更浓。
新鲜糯米的挑选技巧
弄懂了长粒糯米与圆粒糯米的区别，下面再来分享3个挑选新鲜的糯米的小技巧。
1、看颜色，在购买糯米的时候，我们要注意观察颜色，糯米的颜色为米白色，不透明，所以我们可以抓起一把放在手里来看，如果其中有呈现为透明状态的米粒，则很有可能是商家为了降低成本掺入了廉价的大米，那么我们最好不要买。另外如果颜色发暗的话，则有可能是陈米，口感和味道都会比较差，购买要慎重。
2、看米粒，看完糯米的颜色，我们也要注意观察一下米粒的状态，优质新鲜的糯米，看起来颗粒完整，光滑饱满。我们可以抓起几粒，用手指轻轻搓一搓，如果质地坚硬不碎，则说明是好米，反之如果一搓就碎，则说明已经不新鲜了。
3、闻米香，新鲜的糯米，闻起来带有天然的米香味，反之如果闻起来有发霉的味道，或是没有味道，则代表新鲜度比较差，十有八九是陈米。
快过年了，年糕也要蒸起来了，我们在购买糯米的时候一定要认准圆粒糯米。当然糯米是属于比较难消化的食物，尤其是老人小孩以及肠胃功能比较弱的人士，在美味面前，也要注意一次最好不要食用过量。在这里也祝大家在新的一年里蒸蒸日上，年年高！
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