糯米是用糯稻种出来的，是糯稻脱壳的米，在中国南方被称为糯米，而北方则多称为江米。
糯稻(学名：OryzasativaL.var.GlutinosaMatsum)，为禾本科(Gramineae)一年生草本植物，是稻的粘性变种。糯稻与其它稻米最主要的区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达95~%。其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，又名“江米”，外观为不透明的白色。
糯米富含蛋白质和脂肪，营养价值较高。糯米是制造粘性小吃如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒的主要原料。
糯米可以分为长糯米和圆糯米。长糯米就是籼糯，一般生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季，米粒细长，颜色是粉白色，不透明状，有很强的黏性，而圆糯米是粳糯，大多生长在北方，由于温度较低，所以只能收单季稻，形状圆短，颜色呈白色不透明，口感甜腻，但是黏度比长糯米弱，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
种糯稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间；在田中培育秧苗，选优良品种，在撒下稻种后，可以在土上洒一层稻壳灰，防止外界伤害；在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了；秧苗长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，保证稻苗茁壮成长。
糯米，禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈长椭圆形，较细长，质地硬度较小；糯米穗长圆形，表面粗糙，包有皮壳。花期5~7月，果期8~9月。糯米得名与其特征有关，古人以“糯”来称黏性的稻米。
糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用来酿酒，或者是制作醪糟等。端午节吃的粽子就是用糯米做的，元宵节的汤圆也是由糯米粉制成的。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，年糕也是由糯米蒸制而成的，受到南方人的喜爱。