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舌尖上的中山年味：柴火蒸年糕
“新年蒸了一个大年糕，年糕又香又甜个个都说好，吃了我的年糕又添一岁了，万事如意一步一步高，送你一个大年糕祝你身体好啊，送你一个大年糕祝你财运高，啊喜上眉梢迎新年呐……”
年糕是中山市传统的春节应节食品，样子虽然不是很吸引，但尝起来别有一番风味。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着我们的工作和生活一年比一年高。蒸年糕工作量大，农村人笑它为“笨实糕”。经过揉搓、捶打，软糯香甜的年糕成为了一代又一代中山人最充满年味的记忆符号。
又到了年糕飘香的时候，记得小时候几乎每家每户都有一个烧柴的灶台，有一个大大的铁锅，炊烟袅袅升起之时，空气中弥漫着甜甜的香味，那就是最暖心的年味，就是回家吃饭的时候了。而随着经济社会的发展，现在几乎被煤气灶和电磁炉代替了。
随着工艺的不断发展，如今很多传统年货食品已经工序化。虽然食品外观依旧，但却少了最初的那一些家庭欢聚一堂制造年糕的记忆。
而在东凤镇东和平村6队有位冯丽燕阿姨，她还坚守着制作传统年糕的手艺，她想要让年味原汁原味地流传下去。还未到冯阿姨家就闻到空气中弥漫着阵阵的年糕香味，听到卓依婷那首经典好听的《送你一个大年糕》。
冯阿姨告诉我，年糕用面粉、片糖、花生油等制成，根据客户需求，也可以加入鸡蛋。首先备好红糖水，加入面粉搅拌，加入适量的花生油会让年糕更香更滑，然后不停地搓粉，应我的要求，冯阿姨加入鸡蛋帮我特制一盘。待面粉搓好后，将面粉倒入不锈钢糕盘里，将糕盘放入水开的锅中蒸，安排专人守着灶台定时添柴加水。2个小时过去后，热气腾腾的年糕出炉。冯阿姨告诉我，本地人过年用小碗年糕，很讲究吉利，所以她在做小碗年糕时，添加适量的食用发酵粉，在蒸小碗年糕时加猛柴火，年糕在足够的热量和发酵粉的双重作用下，会在中间开裂，形状感觉是人在笑，故称“开口笑”，寓意来年“笑口常开”。
当一盘热腾腾的年糕端上来，年糕的味道立刻飘香四溢，我禁不住用筷子轻轻夹起一块放到眼前，金*的身子点缀着火红的枣儿，*与红的搭配使年糕看起来格外新鲜，用鼻子嗅嗅这米香与红枣的混合香味，简直让人垂涎欲滴。
年糕色泽鲜明，带红糖色，一口咬下去，粘中带有劲道，入口香甜软滑。蓬松的年糕外酥内软，满载着花生油的清香，直袭挺拔的鼻梁，顺着冰冷的食道，淌入温暖的胸膛；年糕细腻鲜嫩，口感浑厚紧实，如洪水一般，冲决泛滥，毫不松散；品上一壶佳茗，忽然一抹，湿漉漉的芬芳，明快、纤细、清澈，轻轻一缕，就让嘈杂的世界顷刻安静，静得只剩下自己斯文的呼吸；年糕口感丰腴，层次分明，初品仿佛沐浴着清晨的朝阳，补充着浑身的元气；细品是淀粉的清新，又似漫步在繁茂的森林，呼吸着纯净的空气。
红枣的甜浸入金*的米糕中甜而不腻，吃了让人有一种甜蜜之感、幸福之感。有的人还喜欢将年糕切成片，用油将两面煎香，咬一口下去外脆里糯，香甜的味道让年味更加浓郁。
冯阿姨告诉我，通常顾客将年糕拿回家后，在年糕开裂处点缀几粒红枣，放上一对利是、一双红桔等吉祥物品，等到正月初二，将年糕拜过大神、天神后，常常会将年糕切片，与亲朋戚友一同分享，寓意来年步步高升，生活甜蜜美满。
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