三餐四季，裹挟人间百味
满满烟火气，温暖了岁月
年味渐渐浓了起来，掩映在曲靖沾益区小河底一座半山坡上的荣乐山庄也是一番忙碌的景象。灶堂里柴火摇曳，灶上热气升腾，传承百年的手工米糕正在一锅锅蒸腾，屋内屋外、院落间米香弥漫，唤醒儿时的香甜记忆，一款别有味道的特色小吃，为新春的来临更增添了几抹绚丽的颜色与甜蜜的味道。
“来，快尝一口，刚出锅的米糕入口即化，小时候我女儿们总是围在锅边抢着吃！”今年56岁的王明花老大姐热情地招呼着来客。打开蒸笼盖，雪白的米糕整齐地摆放其中，造型精致，有花朵、树叶等，惹人喜爱。咬上一口，香甜软糯还有韧劲，口腔内久久回荡着米粒的清香。这就是沾益荣乐山庄手工米糕——伊糍坊米糕，一块在沾益大街小巷犒赏味蕾的四季美食。
说起米糕，沾益区龙华社区保家乡的王明花如数家珍。一道老石磨，一口老古井，一块甜米糕，这些伴随着王明花半辈子。米糕是保家乡起房盖屋、“提梁竖柱”时的必吃品，也是沾益人娶亲说媒、访亲探友的上等佳品，成为曲靖市非物质文化遗产之一。“吃块糕，步步高”，吃米糕意蕴着生活幸福圆满，事业步步高升，是民间习俗的一部分，也成为沾益人热情好客的象征。
保家乡的米糕制作技艺已有上百年的历史。当地土地肥沃，光照充足，种植的大米优质，因此米糕味道也是历久弥新。制作米糕需精选当地优质大米、取用天然山泉水，经过泡米、磨米、揉粉、配料、蒸制等数道工艺，如此烹制的米糕松、软、香、甜，可谓是等特点。
王明花从小跟随母亲学习制作米糕技艺，至今已经40多年了，十里八乡的远亲近邻每逢红白喜事、逢年过节等，都要提前定制她自制的米糕，去招待亲朋好友，王明花也成了当地有名的米糕手艺人。王明花介绍说，制作米糕这门技艺源于清朝末年，由自己的曾祖母所创，通过桂小九、桂宝珍等人上百年的传承，自己现在已经是第四代传承人了，她的女儿跟随她学习，掌握了制作米糕的工艺，并将之发扬光大。
“我们三四岁在父母身边时，就跟着妈妈学习捏面团，做粑粑，爱吃也爱做，我们家也因为米糕认识了很多朋友。”王明花的女儿桂千杰说。据悉，在制作米糕的流程当中，水的多少、揉粉的轻重、时间蒸煮的火候都决定着米糕的口感。在外人看来最简单不过的步骤，都有着特殊的讲究，期间的每道工序，如：大米泡制的软硬、晾晒、揉搓米粉、蒸煮的火候，都全凭感觉，没有特定的秘方。用王明花的话说，这种感觉是别人没有的、也是学不会的。就算是跟随母亲学习了多年手艺的桂千杰，也要在母亲的亲自“感觉”下，才能蒸煮一锅好米糕。
最初，王明花家的米糕只在保家乡一带小有名气，真正走出去是从年开始。一家人到曲靖城区白石江开牛菜馆，当时餐桌上主营牛肉，米糕仅仅是一份配菜点心。让人意外的人，很多人吃过米糕就爱上它，并冲着米糕才来吃饭。这让王明花更坚定了传承米糕手艺的决心与信心。年，一家人回到沾益，在小河底附近山坡上开办了荣乐山庄农家乐，建立了以居家作坊为主的手工米糕制作基地，正式开启米糕常年制作、销售之路，让沾益的米糕走进千家万户。
如今，市场的各种糕点琳琅满目，五花八门，但是王明花家的米糕却依然供不应求，只因纯手工制作，数量有限，在沾益城区的小河底及珠江源小区两个门店一共出售几百到上千个。桂千杰在母亲手把手地教导下，保留米糕最初的美味，还把家族百年传承下来的美食进行了创新加工，采用现代一些精致的模具蒸制出玲珑可爱的米糕，在花样和品种上下功夫，研发了福糕、寿糕、婚宴米糕、团圆年糕及各类口味的精品米糕，一款款米糕被赋予了新的灵*，拥有软糯Q弹的味道与诱人的“颜值”，既能吃出好食材最原始的淳朴清香，又能感受到几代米糕人的智慧和匠心。此外，还结合现代人的养生理念，制作了紫米、玉米、高粱等低糖、无糖的杂粮糕，满足不同人群的喜好，真正是将沾益美食的精致和精髓淋漓尽致地展现。
开屏新闻记者蒋琼波摄影报道
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编审张明
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