本文是一系列美食游记《寻味中国》的特辑，由第一部分《没有屈原的》三部分组成，论述了的起源和变迁；第二部分《粽子成为祭品》介绍了粽子如何成为的主要祭品。本文讨论的是粽子，为什么粽子不是中国？粽子值多少钱？为什么南咸北很甜。
与前两篇文章不同的是，本文从历史的角度回到了饮食文化，分析了世界的范围和食物的来源，相信他能给你带来一些对粽子的新认识。
1、我对粽子的理解
作者是北方人，小时候生活非常狭窄，对粽子的认知更多单一。
每逢妈妈都会包一堆粽子，用糯竹叶和糯米包白米饺子，还加红枣和绿豆做调料。北方粽子无味，蘸糖吃。妈妈的手艺不错，饺子很漂亮，尖尖长且对称，味道不错。不过，我对粽子的接受度不高，因为大多数人从小就不喜欢吃糖果。
在长大之后，我走到很远的地方，看到了各种各样的粽子。有些很好，例如，客家的咸粽子剥皮后呈*色，他们又粘又硬，不用蘸糖就可以凉着吃。
当然，南方有代表性的咸粽子，湖州和嘉兴的肉粽我都能接受，他们柔软可口。南方肉粽的食材和口味都比较多，比如蘑菇、蛋*，有些辛辣，有些比较鲜香。无论是粽子的南咸北甜，还是南甜北咸豆腐，我都站在咸的一边。
然而无论是咸还是甜的粽子，很久以来都像鸡排，这是节日食品，到了，我们总是要吃两个来表达我们的兴趣。我想知道为什么明白必须努力使这个东西具有粘性，如果饺子很好吃，为什么不用白米饭做一碗肉呢？直到十多年前，的意义才凸显出来，毕竟多休息了一天。
我想很多人对和粽子都有这种感觉。
传承了几千年的传统食品，永远不会是可有可无的鸡肋，但他的存在一定有原因。几年前，我开始周游全国和周边国家，我逐渐意识到对传统食物的许多误解都是由于缺乏知识和没有用脑。
那一年，在西塘古镇外面，嘉兴的柜台上，我看到了那么多肉粽。在我看来，前会有粽子，显然是嘉兴粽子，卖给游客。后来，我发现这是不对的，大多数商店都是本地顾客，许多上班族路过并买了一个粽子。是因为嘉兴人非常喜欢粽子而闻名于世吗？
后来，我去了福建和广东很多地方，结果发现粽子在很多地方都是日常食品，他与季节有关没什么，他是餐馆里常见的主食，如北方的馒头。
近年来，我住在海南，这里的粽子更大（见《寻味中国98海南肉粽》），可以在任何农村市场出售。一个斤重带一碗面粉的粽子是海南人的午餐。我意识到粽子不是闽粤人的零食，也不是节日食品，而是主食。
海南的粽子还不是最大的，每年广西都要出几百斤超级粽子的新闻，虽然粽子王是个噱头，但是重达几斤甚至十几斤也是广西的特色，他存在的意义是什么？显然，粽子不仅是日常的主食，更是可以长期保存的风味食品，比如贵州灰碱糕。
那一年，当我在泉州旅行时，我尝到了一个牛肉饺子，里面有牡蛎和咸蛋*和，蘸着芝麻糊汤里，但是倒的是番茄酱，这种复杂而美妙的味道显然是南洋。我想知道，其他国家有粽子吗？粽子真的是中国人发明的吗？
2、世界粽子
我对粽子的理解在马来西亚发生了重大变化。
那天在吉隆坡吃早饭里，我们发现有一种东西形状的粽子，他不大，树叶被松散地包裹着，开张后，有一股米酒的味道。我当时不知道他的名字，在《食行纪·马来西亚的椰浆饭》发布后，有读者说他叫Tapai，是马来西亚的传统小吃。
后来在槟城，我们品尝了叶包椰子饭（nasilemakbungkus），他叫nasilemakbungkus，米饭里有小鱼干、神八酱、鸡蛋等，他用香蕉叶包装，外观与中国粽子相同。不同的是，中国的粽子是包好后煮的，而椰子饭是先煮后用叶子包装的。当我看到椰子饭时，我突然意识到为什么会有粽子。
马来亚当地人不过是椰子饭，当地最古老的特色食品，是从中国传下来的吗？有人可能会说椰子饭只是叶米，而粽子是叶包米，这是不一样的。还有一种传统食物叫Ketupa，东南亚是伊斯兰开斋节的象征，就像的中国粽子一样。在菲律宾和中国粽子中也有粽子。
他们都是中国传入的吗？毕竟中国在亚洲的影响力中太大了。
我们离开亚洲到地中海银行，这米饭是用叶子包好煮的吗，是粽子吗？
这是希腊粽子（Dolmathakia），在希腊、土耳其、亚美尼亚、地中海和东欧中也有类似的食物。其方法与中国Zong几乎相同，他还浸泡大米，添加各种配料，包装和烹饪。唯一的区别是没有绳子。这道地方特色菜是从中国传下来的吗？公元前记载了希腊宗，几十年后屈原跳了江。如果一定要说他是传播的，那只能证明粽子是从欧洲转移到中国的。
也有地理上完全孤立和无法传播的。许多国家都有与粽子相似的传统食品，如巴西粽子（Pamonha）、墨西哥粽子（Tamale）等。在发现美洲之前没有大米，印第安人使用了玉米粉。下图显示了著名的Hallaca，委内瑞拉，一种传统的印第安人食物，已经成为当地的象征。他和广西枕头饺子有什么区别？
3、作为食物的价值
如果我们把粽子定义为一种主要含有糯米或其他种子，用叶子或其他植物包裹，经煮沸、蒸煮或其他形式烹调的食物，那么粽子就是世界范围内的传统食品。
之所以强调“其它种子”和“其它植物包裹”，是因为前一篇《粽子成为祭品》中介绍过春秋时期有两种粽子，一种是用紫草叶将小米（*米）包成牛角状，另一种是竹筒米。现在湖北恩施仍有土家族包谷粽子（Baba）的特点，与美洲印第安几乎相同。
为什么世界范围内有粽子？就换而言，粽子作为食物的价值是多少？毕竟时间和燃料的成本并不低，古人根据特定的需要包粽子。
据笔者分析，粽子的价值主要体现在以下几个方面：
一个a，一种古老食品加工技术
当人类发现了火，就告别了饮血食材的时代。用火煮熟肉并不麻烦，但对于小种子等淀粉类食品来说却是个难题。因此在烹饪陶器发明之后，人类进入了农耕时代。用树叶包裹种子或将种子放在竹筒里，然后用木炭烧制，这可能是进入农耕时代的祖先掌握的最早的烹饪技术，因为不需要陶器。即使用烧制陶器，包叶也能使种子颗粒不易散落，节省食物，也便于食用。
b，一种可以长期保存的熟食
粽子最重要的特点是不易腐烂变质。大米是南方唯一的主食，与小麦粉制作的面食不同，米饭可以保存很短时间。中国粽子与地中海区和美洲最大的区别在于包装极其严密，这显然是为了将熟饭与外界空气隔离开来，延长保质期。用植物灰浸泡的碱水粽子历史最悠久，盐碱粽子可以保存不到一周半个月。在古代南方的生活环境中，保存期如此之长的粽子是任何熟食都无法比拟的。
一种煮熟的午餐
这里的“便当”不是日文盒饭，而是宋朝“便当”的原意，即“便利的东西”。
当马来西亚看到用叶子包裹的椰子米饭时，我明白了为什么准备好的米粉会被叶子包裹？试想一下传统场景：清晨，马来女子早起蒸米饭，早餐后，男方拿起餐具外出工作，妻子将几份香蕉叶包装的椰子饭放在他的随身包里。中午，男子停下来找了一碗凉水，拿出椰子饭，他位于热带地区，不需要加热。粽子是一种古老的便当，这也意味着他需要很长时间才能保持质量。
对于以大米为主食的亚洲南方人来说，粽子就像面包，馒头和中国北方人，所有这些都可以随身携带做干粮，他们的保质期很长，不用煮就可以拿出来填饱肚子。
口味调整
粽子可以是甜的，可以是咸，可以是肉或蔬菜，可以经得起长时间的炖料，可以成为粽子的配料。粽子可以看作是一种轻便的米饭，也可以是锅饭。粽子的味道和米饭很不一样。汉代以前，石磨还没有进入中国，人们的主食是颗粒状，甚至是小麦（小麦米），但是粽子可以带来不同的味道。
在北魏著名的农书《齐民要术》中，记载了北方如何制作粽子，用小米，加入植物灰，煮至熟。小米也叫糯米粟，而糯米很粘。直到现在，陕西仍然有粽子。
从以上四点，我们可以看出为什么米饭和玉米粉是主食，在大多数热带和亚热带国家，粽子也是一种类似的食物。有着古老的烹调工艺和食品保存条件，粽子具有无可比拟的特殊价值。
粽子不是中国而是世界。
4、南咸北节日甜食
三块《论粽》证明粽子不是生产的，而是从借来的。
其实，我们应该有一个基本的饮食知识：没有传统的食物，是为了特定的节日而创造出来的。如果是皇家或宗教的庆典，祭祀仪式可能有特定的菜肴——我不能举个例子——他不能在民间传播。无论是粽子还是月饼，都要早于节日的诞生，这是老百姓的日常饮食。
我们只把我们吃的最好的食物给神祖先。在祭祀过程中，食物会经过调整和修饰，赋予一些特殊的含义和符号，如人畜的意义、月饼上的五色丝线辟邪和吉祥图案。
如果某一食物与某个节日有关，他就变成了一个特殊的符号。如果节日得到推广，这些食物也会被带到新的地区，被更多的人接受。这就是饮食和文化的相互作用。马来粽子变成了伊斯兰开斋节的符号，印第安人粽子成为委内瑞拉的象征，所有这些都具有相同的文化功能。在饮食和文化的演变中，他也可能发生变化。即使在中国，粽子也不一定也一定是文章发表后，徽州的读者表示，他们在当地更注重吃年糕。
最后，人们很容易在网上争论的南和的南之间的区别。事实上在同一种食物中，甜味和咸没有区别，也没有必要讨论哪个更正宗。
粽子的南咸北很甜，这种口味上的巨大差异很容易解释，也就是说，任何传统食品，如果成为当地的主食，一定是咸的；如果成为小吃或节日食品（本质上还是小吃），可能是甜的。口味是由需求决定的。
粽子出生于南方，一直是当地人的主食。主食必须无味或咸，因为出汗的人需要补盐，白米饭可单独搭配腌菜和粽子，仅咸。粽子也有利于长期保存，无味更容易酸。
咸是需要，甜是享受。粽子在北方是节日食品，不是主食，人们偶尔吃，加糖和蜂蜜可以增强幸福感，也是一种口味调整。南方还有甜粽子，也是节间做的。传统节日小吃和小吃大多是甜的。
正是饮食习惯的巩固导致了咸甜的争议。这就是为什么以馒头为主食的北方人会疯狂地从南方吃甜的馒头，南方人受不了北方的甜粽子。豆腐的南甜北咸也是事实，大豆起源于南方还是北方？人民早餐的哪一面更离不开豆腐？这就是吃喝的逻辑。
5、意见摘要
粽子是世界范围内中存在的古老食物，他不仅是由中国人发明的。
粽子在食用保鲜和便携性方面具有独特的优势。
粽子与结合后，广泛传播成为东亚文化圈的节日食品。
观众的需求决定了粽子的口味，南咸北甜是主食和零食的区别。
随着烹调技术的进步，食品加工技术，食品保鲜技术，以及现代餐饮服务的发展，粽子的传统优势不再存在，只有特殊的口味。从现代饮食营养的角度看，高碳水（米）、高糖（北方甜粽）、高脂肪（南方咸猪肉粽）的粽子都不是健康食品。粽子已经从古代供奉神灵的美味沦落为一种节日食品，每天吃粽子的范围越来越窄。
虽然我们吃得少，但这个传统不会被抛弃。当我们看到粽子时，我们仍然会想起一位伟大的爱国诗人，粽子作为一种具有民族特色的食品，将长期流传下去，这就是文化的力量。
共有三段《论粽》，共约字，如果你有什么意见请留言。谢谢你的阅读。