干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。
与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅鸡
食材：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
做法：
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟
5.中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅
干锅兔
食材：兔肉、笋子、藕、胡豆、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
做法：
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香
3.后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
干锅耗儿鱼
食材：耗儿鱼、九孔藕、西芹、土豆、洋葱、白芝麻、红尖椒、香菜、料包
做法：
1、西芹切段、土豆切条、藕切条、洋葱切半圈状。土豆条、藕条下油锅煎至金*
2、锅内起油，油量大一点。下姜蒜爆香，下料包的1/3（视菜品多少自己掌握）炒出红油。
3、出锅后，撒尖椒圈、香菜和白芝麻
干锅排骨
食材：猪仔排，莲藕、土豆，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱，花椒，干红辣椒，洋葱，料酒，葱段，八角，香料粉，大蒜，盐
做法：
1、冷水下锅，将排骨焯一下，将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
2、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀，煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金*时备用
3、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用，锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒
4、将莴笋放入锅中煸炒均匀，排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加入少许鸡精、香油
5、把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯
干锅鸭
食材：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜
做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金*了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金*，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸
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