去年快清明节的时候，我一口气买回来了30多个网红青团！
结果评测了一轮，还是喜欢老土的、用野生艾草叶做的青团，毕竟是老底子的手艺啊，经得起时间的考验……
野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。
这不，为了寻找野生艾草，我们包了一搜船，一直追到了富春江心的小岛，特地找桐庐传统山村小吃非遗传承人米粿叔他们家定做。
制作的过程不花哨，却是老底子的！
不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能能捏多只，跟机器生产是没法比…
所以，米粿叔都不愿意网上卖，怕来不及做；这次，趁米粿叔刚刚复工，我们赶紧订购份手工青团，纯手工制作！
甜口的）、红豆青团，咸口*的青饺，每袋都是10颗，售价39元，2袋起售。
不算采艾草、炒料、揉皮的时间，
熟练的阿婆一天只能捏上多只
被收入《中国杭帮菜博物馆》
评为“新杭州名点名小吃”
比起市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。
而且野生艾草还可以：
理气血、逐寒湿、温经
还能针灸、烧艾条、泡脚...
现在很多土地上都撒过农药，长不出野生艾草了。去年，米粿叔都跑到江心岛摘艾草了……
所以才有那么多没有艾草的网红青团，用麦苗粉，麦苗汁替代。
米粿叔跑到江心岛摘艾草
不用着色剂和艾草粉替代
艾草汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。
由于艾草本身颜色偏黑
再加上会氧化，颜色会比较暗
这才是对的颜色！
做出来的青团，皮软糯弹韧，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。
◇甜口◇
嗜甜*爱的豆沙馅、芝麻馅，都是加了猪油增润提香，这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。
香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了！
不加猪油的都是耍流氓…
◇咸口◇
咸口推荐咸青饺。雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，都有都有~
笋丁+雪菜+野生艾草，够不够时令？
一口吃掉一个春天！
老底子的手艺，绿色有机食品，无添加剂、防腐剂、无色素，新鲜艾草对身体真的有益。
甜口的芝麻、红豆青团，咸口*的青饺，每袋都是10颗。因为是纯手工制作，第一批限量份。
两袋，推文价78
三袋立减8元，推文价
江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。
表皮上看得见的艾草
更何况，小时候到处都是的野生艾草，随着城市扩张，和农药普及，也越来难找了…
为此，我们不惜包了一艘小船，去富春江的江心小岛采集野生艾草…（也是没谁了）
起了个早，渡富春江采集艾草
这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香；
用野生艾草捣烂制成的青团，自带鲜活的春天气息，真不是流水线出来的青团能比的。
染色剂可渲染不出这春天的颜色
我们跟着米果叔，用原始的方法采摘艾草，摘完这满满一篮艾草，纯野生的，回去做青团咯。
米粿叔处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我们选择了更耗时的纯手工汆熟捣烂。
虽然很费时费力
但青团味道会更加清香浓郁
满满一篮艾草捣烂挤干水分
就只剩这些
捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。
粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。
经过半小时不间断地充分揉和
才入口软糯有韧性，不粘牙
经过半小时不间断地充分揉和
才入口软糯有韧性，不粘牙
不粘软糯的皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。
像年糕一样，Q弹不黏
手工分成30g左右小段
青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅至传统，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
芝麻糖粉的馅儿
咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。
能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。
这个时节的笋丁+咸菜，能不好吃吗？！
蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。
等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。
这才是真的艾草做的青团的颜色
那些粉粉的颜色，谁知道里面是什么
一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。
表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口吃掉一个春天！
见多识广的摄影小哥，也直呼好吃！
就连我们摄影大哥，都说这就是小时候的传统味道，有十多年没吃到了。
我必须说，这豆沙磨的可真细腻丝滑啊...
甜口是青团，咸口是青饺，都是纯手工的野生艾草做的，第一批限量份哦！
两袋，推文价78
三袋立减8元，推文价
米粿叔家的艾草青团，都是新鲜制作，不添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存。
粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以要趁热吃哦。
记住，要冷冻保存哦，不是冷藏！
由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，这才是对的颜色！
回想下很多青团一直软软黏黏的，翠绿？嫩绿？看看成分表肯定都不少东西...
做法......不用说了吧，懒人隔水蒸！（蒸久了会变形，变成一个软榻的“绿胖子”）
咸口的艾饺，推荐解冻后煎着吃，更能激发香气，外皮金*焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！
我敢打包票，绝对让你想起小时候的街边小摊！
看起来简单，现在真的很少人愿意做了；米粿叔说了，除了野生艾草越来越少，包馅的阿姨年纪也越来越大…
第一批我们订购了份！大家且吃且珍惜吧…
两袋，推文拼团价78
三袋立减8元，推文价
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