俗话说：南吃米，北吃面。年，我这个北方小子去南方去上大学。刚到学校那个苦啊！学校食堂一日三餐都是米饭。没办法，只能到校外找吃的，原本不富裕的我只能省吃俭用。年，一场非典，让我好久不能出校门，逼迫着习惯了米饭。但十几年的生活习惯，经常吃不到面食，心里总是空唠唠的。
现在不管在南方、北方，关于吃米、吃面的问题已经解决。可是现在我们吃主食却吃出了新的问题，米面吃得过于精细，营养大大流失。我小时候吃的米面通常都比较粗糙，也没有现在这么白。不像我们现在吃的白米、白面特别细腻，把那些口感不好的麸皮、胚芽之类的通通都丢掉了。
精白面与此同时，谷物当中许多的营养成分也在加工过程当中丢掉了，而丢失最多的就是膳食纤维和B族维生素。膳食纤维是我们肠道当中益生菌的好食物。如果你恰好平时又不喜欢吃蔬菜水果，那么你的肠道肯定少不了要跟你闹情绪，轻则便秘，重则会增加结肠癌的风险。
B族维生素，尤其是维生素B1，它主要就存在于谷物的麸皮当中。维生素B1可以保护我们的神经系统，促进胃肠道的蠕动，增加食欲。我们现代人为什么抑郁症等精神类的疾病越来越高发？其中有一个原因就是因为我们摄入的主食过于精细，缺乏维生素B1。
全麦粉去掉了这些物质之后，精白米面里面主要剩下的是淀粉和少量的蛋白质。淀粉特别容易被人体消化，吃进去之后几下就会被分解，然后以葡萄糖的形式进入我们的血液，导致血糖迅速上升。因此，如果我们主食总是以精白米面为主，那我们患糖尿病的风险就会大大增加。精白里面被我们吃掉了，加工过程当中所丢失的麸皮胚芽都去哪里了呢？大多都进入了动物的餐盘。说得更直白点，就是做动物饲料，比如说猪饲料。
有人开玩笑地说：“你看猪，从来都不便秘，为什么呢？因为膳食纤维充足。”猪向来心情都很好，胃口也很好，为什么呢？因为维生素B1摄入量足够。虽然这只是玩笑话，但是这也提醒我们不能把主食吃得过于精细了。那是不是说从今往后精白米、精白面我们就一点儿都不能吃了呢？
三米饭实际上不是这样，大家要科学地搭配，吃出美味的营养食物。举个例子，如果吃米饭，以前都是精白米。从明天开始，我们改成三米饭，米饭当中加点小米，加点玉米，即做到了食物多样，又做到了粗细搭配。
如果你喜欢煮粥，以前喝白米粥、小米粥、玉米粥，都是一种原料的，以后多喝八宝粥。同时对于一日三餐的主食，做到三三制原则，以前可能都吃精白米面，以后采用三三制的方法，三分之一是全谷物，粗杂粮，三分之一吃蒸煮的薯类，剩下的三分之一留给精白米、精白面。
五彩面条如果喜欢吃面条，记住一点，配菜的量要占到面条总量的一半。前提条件是配菜要做清淡一点，少放盐、少放油。吃面除了吃白面条以外，还可以自己在家里制作五彩面条。用料理机把不同颜色的蔬菜，比如说紫薯、南瓜、菠菜、鲜玉米榨汁以后用来和面，这样做出来的面条又漂亮又美味。同样这种方法还可以用到做馒头、做花卷、做水饺等各种面食上。制作主食要尽量少吃油炸、油煎的主食，比如油条、油饼、炸年糕等等。因为主食的主要成分是淀粉，淀粉有一个特点就是它特别容易吸附油脂，1克油脂就有九千卡的热量。所以主食一旦经过油煎或者油炸，它的能量会加倍，更容易导致肥胖。
油炸食物最后选购大米是有技巧的，中医里面讲究“望、闻、问、切”，而挑选大米讲究“看、闻、抓、咬”。
第一是看，整体来看，陈旧的大米色泽发*、碎颗粒会比较多、有的还会出现裂纹。新鲜的大米白净透亮，大小和颜色相对都比较均匀。
第二是闻，新鲜的大米通常有淡淡的稻香味儿，闻起来比较清甜。陈旧的大米一般要么没有味道，要么闻起来会有哈喇味①或者轻微霉变的味道。
第三是抓，陈旧的大米水分比较少，抓起来感觉比较散，搓几下手里容易有粉末状的残留。新鲜的大米水分比较多，抓起来会感觉发涩，比较难展开。
第四是咬，陈旧的大米一咬就容易碎，新鲜的大米咬起来比较费劲，而且容易粘牙。
选购大米，大家一定记住“看、闻、抓、咬”这四个技巧。
袋装大米平时最好选购有密封包装的大米，这样的大米从包装上一下就能看到它的生产日期，更容易判断大米的新旧程度。同时密封的大米因为隔绝了氧气，更容易保证它的品质。对于其他的谷物，我们也可以参考这四个方法。
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①、哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。----百度百科