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年10月1日，中央人民*府在北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻开了崭新的一页，当晚在北京饭店举行盛大国宴，史称“开国第一宴”。中外宾客对此次宴会的菜点给予了高度评价，而这次国宴就是以淮扬风味制作的菜品，其质朴、清鲜、醇和的菜品，为国宴的精陈简约定下了基调。
大家知道在开国第一宴上都吃了哪些菜吗？菜单来啦：美味四小碟点心，炸年糕、艾窝窝、*桥烧饼和淮扬汤包；冷菜是兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜和桶子笋鸡；热菜是扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、沙炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾仔冬笋、炝*瓜条、芥末鸭掌、酥鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭；还有菠萝八宝饭和水果拼盘。很丰盛呦！
中国菜分为四大菜系：京鲁、川湘、淮扬和粤闽菜系，简称鲁、川、扬、粤。
卤菜的孕育可追溯到春秋战国，南北朝时发展迅速，经元明清被公认为一大流派；善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏于用酱、葱、蒜调味，口味咸鲜。
川菜始于秦汉，在宋代形成流派。善用小炒、干煸、干烧和泡烩等烹饪法，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
淮扬菜发源于先秦，在隋唐时已有盛名，其发展和形成主要在明清两代，原料以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、煮、烩、糟、醉等烹调法，口味平和清鲜而略带甜味。
粤菜始于汉魏南北朝时期，清末明初时驰名于海内外，原料广采博收，追求生猛，善用烤、炒、煮、煸、蒸、炸等方法，口味清淡鲜和。
淮扬菜集聚名厨、美食家众多。其中大家比较熟悉的有苏轼、陆游、李渔等。淮扬菜在文化层面上形成“高雅、精致、融和、时尚、养生”的基本元素，在技术层面上也很讲究。每种刀的外形大小、轻重厚薄都不一样，操作手法也不相同。
刀上的功夫分为直刀、劈刀、斩刀等等。淮扬菜以精工细腻著称，主要体现在刀工上。“文思豆腐”细如发丝，令人不可思议。“葵花狮子头”一刀不斩，“清汤鱼圆”细腻洁白，刀工出神入化所致。另外，扬州的素材、面点，以及清真菜也非常有名，历史流传下不少名厨名店。
历史上的康熙、乾隆皇帝多次下江南，在扬州宴请。史载，康熙第五次下江南，来回住在扬州11天，每天宴请，最多一天摆了百桌宴席。乾隆到扬州时，所做宴席即“满汉席”。乾隆六次南巡扬州等地，部分御膳单留存下来。
隋炀帝三幸江都，将北方烹调技艺带至扬州。由于沿途州县竞献水陆珍奇美味，使得各地厨师刻意求工，争奇斗艳。杨广常驻扬州，各地美味贡至江都。
北宋庆历年间，韩琦知扬州。春日，府衙后花园中一支芍药突然开花四朵，花色上下红，中间*蕊相见，世称“金缠腰”，当时实为罕见，是大吉之兆。韩琦大喜，邀请王安石、王珪、陈升之前来观赏，并对花设宴，诗酒欢娱。酒酣兴畅快时，韩琦令人剪花插于四人帽沿，各簪一枝。四人后来先后登宰相之位，人们认为四相仕途鸿运之机源于扬州，由此扬州“四相簪花宴”传为佳话。
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