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《上海排骨年糕》的家常做法
用料：猪大排（带膘的梅花大排）、鸡蛋、年糕
调料：食用油、盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白糖、冰糖块、料酒、葱姜水、宴会鲜味汁、甜面酱、辣酱油、面粉、土豆淀粉
做法：1：大排洗净并沥水，沥水后用刀背敲松。鸡蛋打入碗中，并搅打均匀。年糕一片片掰开。冰糖块加适量热水融开。
2：把大排放入一个大的容器里，并加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、料酒、葱姜水、鲜味汁调味。
3：把所有调味料与大排抓匀。
4：待抓匀后，放入冰箱冷藏腌制片刻。
5：调配甜面酱（在甜面酱中加入少许鸡精和微量五香粉，倒入适量冰糖水后调匀，调匀后上锅蒸制片刻）。
6：待大排腌制完成后，在大排里加入适量土豆薯淀粉和少许面粉。
7：倒入蛋液，并再次把大排抓匀（可适当再添入少许葱姜水，用葱姜水调节酥糊的浓稠度，大排挂糊完成）。
8：锅内入油（开大油锅），用大火烧热后转开中小火。
9：把挂糊后的大排放入油锅，用中小火慢慢炸熟。
10：待把大排炸熟炸至上色定型后捞出。
11：转开大火，并把油温烧至滚沸。
12：待油温烧至滚沸后，把大排放入复炸数秒，炸酥炸脆后捞出沥油。
13：原锅原油用中火加热。
14：放入年糕片，用中火炸制。
15：待把年糕片表皮炸脆后，捞出沥油。
16：把沥油后的面拖大排和脆皮年糕，摆放入盘。
17：装盘后，在大排上淋入少许辣酱油，在年糕片上浇上适量甜面酱。即完成。
梅花大排腌制上浆炸好的成品效果成品效果上海人从小吃到大的美食！好吃得不得了！