大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。喜欢清蒸蟹的朋友看过来，蟹的美味不管时什么时节都想吃上一口呢，鲜美的螃蟹蒸一蒸，出锅就是抢手货。
下面就来看看清蒸螃蟹，需要注意些什么吧，蒸出来个个鲜美，非常的好吃哦。
步骤一：先将螃蟹放入清水中，等待半个小时，让螃蟹吐出泥沙，然后再用刷子将螃蟹的身体刷干净。
步骤二：肚皮朝上，放进笼屉，防止蟹膏蟹*的流失，每只螃蟹上面放几片姜片，再往笼屉里放一个葱结。往蒸锅里倒入清水，加入半瓶啤酒，一定要冷水上锅，这样受热更均匀。
步骤三：开火，上汽后蒸15分钟。碗里放入姜末，蒜末，冰糖，香醋，生抽，搅拌均匀。
步骤四：螃蟹蒸到10分钟时，把调好的酱汁也放入锅中蒸5分钟，出锅后，酱汁里撒点葱花，搅拌均匀。
建议大家把螃蟹放在干净的水中，让螃蟹把里面的泥沙都吐干净。上锅蒸的时候，肚子需要朝上，加上点姜片、葱结，这样可以使蟹肉更加鲜嫩可口。要记得是凉水上锅蒸，这一步很关键，大家不要忽略。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重克左右，最大可达克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
喜欢吃螃蟹的人，肯定是将喜爱的螃蟹给冻在了冰箱里，馋嘴了想吃了，就拿出来给自己换换胃口吧。螃蟹除了清蒸，最简单的做法就是炒蟹了，炒蟹是特别容易上手的家常菜，不过，炒蟹是看似简单，也是有一定技巧的。
准备需要的食材：梭子蟹3只，小米辣6个，生姜2片，生抽1勺，大蒜2瓣，料酒1勺，葱1小把，水淀粉少许。
步骤一：首先用一把刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，然后将螃蟹外面的硬壳掰掉，去掉腮，待螃蟹全部处理好之后，将其剁成大块，控一控螃蟹中的水分，待用。
步骤二：接着小米辣准备少许，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后将小米辣斜着切成段。香葱适量，葱白和葱叶子分开来切，将其分别切成长段，生姜1块切成小块，大蒜准备适量剥皮拍碎。
步骤三：待将所有的食材都处理好之后，便可以开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，将其烧热，然后转至小火，放入生姜、大蒜和葱白段，小火慢慢煸炒，直到将其中的香味煸炒出来。
步骤四：然后再放入之前处理好的小米辣，当然也可以根据个人的口味适当调整用量，爆出其中的香味后，即可放入之前处理好的螃蟹，转至大火，快速翻炒，待翻炒片刻后加上点料酒去腥。
步骤五：然后再加入生抽，翻炒均匀，差不多3分钟的时间后，加入少许的热水，小火焖煮片刻。待看到汤汁剩余不多的时候，加上点食盐调味，再用水淀粉勾芡，收汁后撒上点葱叶点缀，即可出锅。
这样简单的几步，美味的香辣炒蟹就出锅啦，吃着别提有多香了。