在家里熬夜刷韩剧的时候，每当演到吃饭片段时，都会被屏幕里的韩式美食所吸引。特别是韩式辣炒年糕，几乎每部韩国电视剧的吃饭场景里，都有它的存在。走出家门，连小便利店的冷藏柜里都能买速食辣年糕。便利店售卖的速食年糕方便是方便，可这味道确实不敢恭维，每天去韩餐店吃肯定不现实。所以今天我们就来教各位韩剧爱好者们，在家制作一份口味正宗的韩式辣炒年糕。天气慢慢凉下来，追剧的时候搭配这个一起，快乐翻倍。
一份地道的辣年糕，最好是选用手工制成的圆条形米糕制作。准备好一盘圆形年糕，在室温下静置令它回软，在这个过程中我们来准备一锅美美的肉汤。在韩国人眼中，没有肉汤的辣炒年糕跟咸鱼没什么区别，可见这肉汤在菜品当中发挥的作用至关重要。辣炒年糕所用到的肉汤与普通猪肉汤有所不同，韩式的做法一般是用鱼类搭配海带熬煮而成。
今天用到凤尾鱼干熬制底汤，既鲜美又补钙。首先需要准备一口汤锅，往锅内注入四碗清水。准备七条左右的凤尾鱼干，将鱼头与内脏去除干净，避免杂质对汤味造成破坏。先将鱼头择断，手指捏住鱼身两侧，往中间轻轻一挤，内脏就完整地被带出来了。将处理干净后的凤尾鱼干冷水入锅，同时准备一片干海带，清洗干净后下入锅中。
开大火将水煮沸，水开后继续炖煮十五分钟。这里值得注意的是，凤尾鱼和海带都难免地带着鱼腥味。所以在煮汤的过程中一定不要盖盖焖煮，否则腥味散不出去，就会影响到汤底的品质。煮汤的过程中我们准备一叠鱼丸与鸡蛋搭配年糕一起炒制，另准备一口小奶锅。将鸡蛋洗净后与鱼丸一同下锅煮熟，煮好的鸡蛋盛出后立即浸入凉水中，用这个小窍门就能轻松剥出光滑无损的鸡蛋，鱼丸盛入盘中晾凉备用。
接着就开始调料了，韩式辣炒年糕的灵*非这碗辣酱莫属，现在就来给大家揭秘它的“神秘面纱”。准备一只宽口大碗，往里加入一大勺韩国辣酱、一汤匙干辣椒末、光看着红彤彤的酱色就知道味道一定不简单。接着，我们再往里加入一汤匙白砂糖，甜味有效地缓和了辣椒的辛辣与火气，使菜品的味道更加醇厚。利用勺子将碗中的调料混拌均匀，直至细滑黏稠，放置一旁备用。
再来准备三棵大葱用作点缀增香，大葱洗净后简单地切分成长度一致的葱段即可，装入盘中。到这里汤锅内的底汤也已熬煮到位，将锅中的海带凤尾鱼捞出，底料不要浪费哦，可以直接吃掉了。接着把年糕条下入汤中，稍作整理使肉汤完全没过年糕条。再把调好的辣酱舀入锅中，利用热汤将辣酱彻底融化。一边熬煮一边用锅铲搅拌，使年糕条均匀入味。然后把切好的葱段、熟鱼丸、熟鸡蛋全都下入锅中，翻拌均匀。
煮年糕的过程中一直轻轻翻拌着锅里的食材，以确保食材充分上色上味。大约七分钟后，锅里的汤汁已经变得十分红亮浓稠，再把锅底多余的汤汁淋在食材上。关火后盖上锅盖，利用余温焖两至三分钟，让调料的香味渗入食材当中。最后我们打开锅盖，将年糕鱼丸盛出，一份韩式辣炒年糕就制作完成。汤汁的质地就像巧克力酱一般顺滑，年糕Q弹爽口，鱼丸味厚多汁。入口是辣椒对味蕾的强烈冲击，接着又能感受到肉汤的咸鲜。在家煲剧的时候煮上一锅，看着电视里面的美食再也不会馋了。