喜欢下厨的人，家里有什么，经常会忘记……因为买的实在太多了……
近日整理，看到还有一些粘米粉和桂花，正好可以拿来做桂花米糕。
记得小时候，很喜欢吃这个，桂花蜜的清香味，和米糕淡淡的若有若无的甜味，搭配的相得益彰！
让这种简单的香味，在唇齿之前回味！自己亲手做一款经典的食物，收获的不仅仅是食物的本身，更是唤醒了对这款食物的最初的味蕾记忆！
一块米糕的由来
中国自古j就有吃年糕的习俗，寓意着对于来年“年年登高”的吉祥之意；与之相媲美的则是米糕，又叫“千人糕”，一块普通的米糕，历经很多人手和多道繁复的工序，需要经过农民耕种、培育、收获、再由磨坊碾磨等几十道工序而成；
汉朝对米糕就有“百稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，到魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展知过程。
传统手工米糕做法，繁琐费时，大米经过6小时以上的浸泡、滤去多余的水分、然后放入石磨磨成米浆、再放入酵母静置发酵，然后上蒸屉蒸熟。很多地方也叫“发糕”，取其意“发”，有高升发财等寓意。
而今天，我用了比较省事的做法，用市售的粘米粉来做，说是粘米粉，其实一点都不粘，简单易上手，没有难度，按照我的配方来做，不会失败。
蒸的好吃不上火——桂花米糕
粘米粉g、温水g、糖40g、酵母粉3g、葡萄干20g、干桂花适量。
1、葡萄干浸泡一会，再用流动的水冲洗干净。
2、酵母粉倒入温水里，搅拌均匀，静止5分钟，激活酵母的活性，待水的表面开始出现小泡，即可。
3、粘米粉、糖、放入酵母水中，搅拌至无颗粒，提起打蛋器呈现顺滑、厚重的糊。
4、6寸活底模刷一层油，倒入面糊，震出大气泡。
5、盖保鲜膜在温暖的地方发酵。
6、发酵到9分满，大概1个小时。
7、挑破表面大气泡，把葡萄干均匀地撒在表面。蒸锅里放适量水，水开上气计时蒸30分钟，关火焖5分钟。
非常有弹性的香甜米糕就做好啦～吃的时候，可以撒干桂花，或者桂花蜜～松软清香，口感筋道，即使放凉也不会变硬和回缩。
食材及工具替换小Tips
1、没有现成的粘米粉，可以直接用大米来做，大米浸泡隔夜，泡好的大米用手轻轻一捻就碎的程度；大米经过隔夜浸泡，已经吸足了水分。
2、将泡好的大米放入料理机，打成米浆；如果打不动，少量的水，打出的米浆不能太稀，越浓稠越好。
3、第一遍打好的米浆搅拌一下，让比较大的颗粒和细米浆混合均匀，然后再打第二遍，这样打两遍以后米浆就非常细腻顺滑了。
4、我用的6寸蛋糕模具蒸的，如果没有可以放在小碗里，或者纸杯里都行，但要注意的是，纸杯需要剪掉一半的高度，装8分满；米浆装的太多，不容易蒸熟，导致中间还是粘的。
非常简单好做，学会了就做来试试吧~！
Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得