排骨肉质较瘦，口感较嫩，滋阴润燥，益精补血的功效，年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素；今天这道排骨年糕是上海经典特色小吃，传统的上海式样做法，排骨不是常见的小排，而是炸得酥脆的带骨大排，年糕则是切大片，跟大排分开烧，糯糯的年糕配上甜甜的酱汁，排骨外酥里嫩，年糕软糯可口。
食材准备
猪大排克
年糕克
鸡蛋2枚
面粉适量
白糖适量
盐适量
胡椒粉少许
淀粉少许
猪骨汤适量
甜面酱15克
排骨年糕的烹饪过程
1.先将猪大排、年糕清洗干净。
2.猪大排用刀背拍松，猪大排边缘切几刀断筋即可。
3.拍完的猪大排放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和1个蛋清，用手抓匀。
4.然后加入少许淀粉抓匀，腌制20分钟备用，再准备一小碗猪骨汤或者高汤。
5.准备一个干净的碗，放入适量面粉，加入1枚鸡蛋和少许清水调制成面糊。
6.起锅加热，加入15克甜面酱，小碗猪骨汤和适量白糖，用小火熬制，熬制浓稠后盛出备用。
7.起锅上火倒入较多食用油，将腌制完的猪大排均匀裹上面糊，放入锅中煎炸，炸至微*盛出。
8.再放入年糕，炸至浮起，即可盛出备用。
9.锅中油继续加热，油温升高后，再次放入大排炸至金*色盛出。
10.将炸好的年糕和排骨放入盘中，最后浇上之前熬制好的酱汁和辣酱油，即可享用，排骨年糕大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和