今天和大家分享的这道菜叫做鲍仔酱年糕，鲍仔毫无疑问指的就是鲍鱼，年糕就是年糕，酱呢就是上海人喜欢吃的八宝辣酱；不知道你们有没有吃过，但是我们想要在家里做出八宝辣酱还是比较麻烦的，正如其名字一样想要做出来需要八宝，所以今天我们就用鲍鱼和年糕来给大家带来一款简易版“八宝辣酱”。
先来看一下我们都需要准备什么食材：大连鲍、红椒、手指年糕、虾仁、小甜豆以及海鲜酱，还有几种配料是经常用到的就不挨着说了，那么我们这就开始今天的美食分享吧。先备料，红椒洗净去掉椒籽之后切成小块备用，红椒不用太多它主要是上色的一个效果；年糕切成一厘米左右的小段备用。
鲍鱼先切成一厘米宽的长条再切成小粒，切好放置备用。取锅并添入适量的净水和料酒，冷水先下入年糕然后开大火加热烧煮，煮至沸腾之后观察一下年糕，感觉它“胀”一些之后就下入鲍鱼，因为鲍鱼不能煮的时间太长，所以鲍鱼下锅之后稍微煮一小会就将它们一同捞出就可以了。
将锅清洗干净之后重新热锅，这次添入常量的油，冷油直接加入少许酱油、净水、白糖以及海鲜酱（白糖稍多一点）；这里我们调这个酱汁的时候火候一定要小一些，不然在我们加入酱油之后就会很容易糊掉，并且接下来的调味就会来不及了；净水可以稍多一点因为这道菜前期也是需要汤汁的。
待所有的调料都加好之后再将火调大一些，将汤汁烧开之后就可以下入年糕和鲍鱼了，搅拌几下后就保持大火烧煮就可以了，因为我们加了年糕再加上汤汁本身就不是很多，所以大火烧煮一会就可以看到汤汁有浓稠的感觉了，这时候汤汁也收了一些了我们就可以勾芡了。
这个芡汁我们不能勾得太薄，要浓稠一些（如图），勾好芡之后就直接出锅就可以了，先备着。接着做浇料，小甜豆以为生的会有豆腥味，所以我们放到水中和红椒块一起煮一下，煮好后捞出备用。再另起油锅，油比正常稍微多些，先下入虾仁进行煸炒。
将虾仁划散之后直接下入小甜豆和红椒一起煸炒，因为虾仁我们准备的河虾仁（比较小的）所以可以这里快速煸炒一会差不多就熟了，然后将炒好的小料直接浇淋在年糕鲍鱼上，这样我们的这道鲍仔酱年糕也就宣告完成了~
这道菜我们做的时候要注意几点，一个是前面煮年糕的时候要煮够火候，要将年糕煮糯，因为鲍鱼下锅之后基本没多大一会就要出锅了，而且煮年糕也不是说煮到沸腾就可以了，这个大家要注意一下；再就是勾芡的程度一定要够，还有就是最后炒小料的时候，如果虾仁较大的话那就再快要熟的时候再放甜豆，因为甜豆之前差不多已经煮熟了。那么关于今天的这道美食到这里也就全部分享完成了，有喜欢的小伙伴可以去尝试一下哦~