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TUhjnbcbe - 2023/3/22 21:02:00
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年糕,是每个人记忆中的味道,虽然看上去素净寡淡的样子,但却一点也不必红红火火的大鱼大肉差。他是最简单的食材,最本质的味道。

年糕是中国传统的吃食,早在周朝就有对年糕的记载:《国札札记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。

年糕又称“年年糕”,寓意人们的生活“年年高”,岁岁为人们带来新的希望。年复一年,人们因此将年糕视作了吉祥赐福的食物,食年糕也成为春节的重要习俗。

经过历史发展,我国年糕因地域而产生了多种分化。年糕的做法有很多,煮汤最暖身,煎炸最酥香,还有蒸的,炒的,烤的以及各种创意吃法,各有各的妙处。

在我国长江下游一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米混合制成,糯米较多成品较软,粳米较多成品较硬,可蒸、炸、烤、切片炒或煮汤。

烤年糕是江南地区著名的小吃,有*、白两种颜色的烤年糕象征着金银。大多数我们看到的烤年糕都会是条状或是饼状,和金银的形象有些差距。虽然是很朴素的食材,但真的口感很特别!特别好吃!

所以今天我要将烤年糕做得更像元宝,有“高”的感觉。

北方的年糕可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或*米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以*米粉制作年糕,以油炸,并可以豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入小枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。

做年糕的工艺流程

首先是把浸泡好的米磨成粉,而后蒸熟。待到年糕粉蒸熟倒出的一刹,由师傅们将一团年糕抛进石臼之中,持着木槌砸下去,翻个面,再砸下去。通过一次次的锤击,年糕便变得十分柔软。眼看差不多了就快速搬到面板上,掐上一段,不要迟疑,直接入口,热热乎乎,松软诱人,要是有红糖,一定要蘸着吃,那味道,怎一个香字了得!

家乡的传统美食,悠远香味的碳烤年糕,其温软弹牙的口感深受大众喜爱。

冬天的天色暗得特别快,在清咧咧的空气中,年糕的香味也就更加火热与诱人。焦黑的外表下,依旧是年糕原来雪白软糯的样子。而年糕在烘烤下水分得以蒸发,变得越发的Q弹可口。轻轻咬一口,糯米的香味从唇齿间蔓延开来。我呼呼的吹着气,迷恋地享受着这种香甜的味道。

现在人们往往追求华丽、繁复的美食,其实往往最简单的食材,才能迸发出食物最纯正、最本质的味道。

趁热吃的时候,外面有一层酥皮,快接近酥脆掉渣那种,里面是软糯香甜的,口感特别好。

烤年糕的做法

烤年糕,做法简单,可以说毫无技术含量,烘焙新手也能妥妥完成,趁热吃,外皮酥脆,内陷层像“糖糕”也有点像老婆饼的内陷。

下午茶烤年糕的做法

用糯米粉烤的小点心一枚,美国华人好流行,简单快手!

外酥里Q,糯米控速速学起来吧

百变烤年糕,可可,椰子,豆沙,抹茶、神马口味都可以的!!!

这个方子的量8寸盘子刚好烤一个!

用料

下午茶烤年糕的做法

把鸡蛋打散,往蛋液中加入油,牛奶和糖,搅拌均匀加入糯米粉和泡打粉,不能筛的就分次加,搅成糊状。备注一个:面糊是稠稠的可以流动状的,这个时候如果太干的话就加点牛奶吧用不粘的烤派的盘子,深度两三厘米的样子。盘底刷一层油,侧面也不要放过,抓一把面粉撒入烤盘,抖动烤盘让面粉均匀覆盖在油上(这一步是为了脱模方便)。再倒入面糊至烤盘深度1/2左右把烤盘放入已预热到C(F)的烤箱中,烤50分钟。完成

小贴士

1、牛奶可以用各种奶制品取代!椰奶杏仁奶神马的也都做出来非常好吃

2、用料具体比例可以按口味自己调整!大概就是,面糊调得越干口感越Q,油放得越多皮就越酥!根据阿布同学的经历,糖不要放得太少!!

3、铺红豆沙在中间的话就先倒一半面糊,铺上红豆沙,再倒剩下的一半。

4、我烤的时候用的橄榄油,所以加这个量烤出来没有特别重的油味!惧油的同学可以考虑用橄榄油或者用其他的油但是减少用量~

5、50分钟是对于烧煤气的那种老式大烤箱。小烤箱的加热效果会不一样,具体时间请自己把握!

无需烤箱,外脆里糯日式烤年糕做法

by:千厨百味

今天分享一个平底锅就能轻松搞定的日式烤年糕,做法简单,煎完外脆里糯,一口拉丝。糯米弹牙爽滑,配上酥脆外壳嚼劲十足,再搭配自己喜欢的蘸料,吃起来满满的幸福感哦~

食材:

糯米粉克,*豆粉,烧烤酱(可以换成自己喜欢的酱,比如番茄酱或者红糖水)

做法

1、糯米粉中加入温水,分多次加入,先搅成絮状,然后和成光滑紧致的面团。

2、将糯米团揉成长条状,再分成多个小份,整理成一个个小长方块。

3、锅中刷油小火加热,将糯米块放入,煎至两面上色变脆,整个膨胀就可以了。

4、最后淋上酱料,撒上适量*豆粉,就可以开吃啦~

好吃到爆的蔓越莓烤年糕,酥掉渣!!

by:百万家常菜谱

不知道有没有朋友跟我一样,关于糯米的一切食物都爱到不行,香糯黏滑的口感,不论怎么做都好吃,今天跟大家分享的这款靠年糕做法相对比较简单,吃起来外酥内糯,Q弹有嚼劲,简单易做,搅一搅,拌一拌就能成功

食材

步骤

步骤1

准备好食材,糯米粉和泡打粉过筛

步骤2

牛奶加入鸡蛋搅拌均匀

步骤3

加入玉米油搅拌均匀

步骤4

加入细砂糖搅拌均匀

步骤5

加入糯米粉和泡打粉搅拌均匀

步骤6

搅拌至顺滑无颗粒状态

步骤7

倒入7寸披萨模具中

步骤8

放入预热好的烤箱中层度30分钟

步骤9

超级好吃

步骤10

外酥内糯

芝士烤年糕的做法

by:美食吃货DIY

简单易学还美味的芝士烤年糕!最上层是浓香四溢的拉丝芝士,下面是香喷喷的薯泥,然后是软糯Q弹的年糕,最后还有焦香酥脆的吐司用来打底!做出来的味道完全不输外面甜品店卖的!赶紧来做一下。

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