故宫又有新花样了，今年首次推出年夜饭！
1月12日，故宫角楼餐厅推出年夜饭，每桌按照十人的标准设置，一桌收费元，每增加一位再多收费元。每天仅接待三桌，想吃必须预约。这则消息发布，立即就上了热搜。
有网友吐槽说，这年夜饭太贵了吧，还有说是宫女送饭吧。但事实是一天时间，从小年到正月十五的年夜饭已订满。
事实上，故宫年夜饭的火热只是众多餐厅当中的一个缩影，和故宫年夜饭一样，很多餐厅的年夜饭预订也和故宫有同样的场景。整个年餐饮年夜饭市场相比上一年还要火爆！
中西合璧、半成品外带外卖
今年年夜饭的新趋势
随着餐饮新零售、互联网以及外卖物流的发展，年夜饭也呈现出和往年不同的新趋势！
1、中西合璧
都知道过年是中国人的习俗，年夜饭自然都是中餐，但今年略微不同。
以前年夜饭的特点基本是以中餐为主,但是今年定制年夜饭的特点有中西结合的趋势。这种情况的产生和消费升级有关,也和西式生活的不断深入有关,所以未来中西齐头并进和多元化将是一个趋势。
比如西餐必胜客推出了新年“五福宴”——新春第一福“吉庆有余”，芙蓉金沙咸蛋*鳕鱼比萨灵感源于国宴金品菜肴。这种中西结合的方式受到很多消费者的欢迎。
2、外卖半成品也受欢迎
新零售也让年夜饭有了新吃法。年夜饭餐位订不上，不少消费者将目光转向电商平台，
“年夜饭半成品套餐”也成为不少消费者的新选择。
比如，年年春节都销售一空的新雅大师家宴，从冷盆、热菜到汤品，包括配好的熟菜、辅料，全部未经冷冻，新鲜加工。
如西贝莜面村就瞄准了“给团聚时刻的饭桌加个菜”的市场需求，推出了元的牛羊肉礼盒。
天猫数据显示，年货节期间，网购半成品菜已经成为江浙沪包邮区80、90后年轻消费者的新选择，半成品菜销量同比增长%。有消费者从初一到初六分别置办了河豚海鲜火锅、大董烤鸭、佛跳墙等半成品家宴礼盒，换着花样给家人做团圆饭。
随着年轻人逐渐成为消费主流群体，他们对各种年夜饭的翻新更容易接受，也更愿意“尝鲜”网络带来的年夜饭的变化。
一些餐饮企业也应景地推出了“外带年夜饭”。顾客可到店自提，也可优哉游哉地在家等着收外卖。
这一方式无疑是缓解餐厅堂食压力的有效手段，餐饮人可以通过一些优惠措施鼓励顾客外带，如门店自取可加赠价值元福袋等等。
此外，餐厅还可以通过“招牌菜配送”这一服务，为顾客提供差异化的产品和优质服务。
餐饮年夜饭该如何设计
除了增加渠道增加平台外，餐厅也还是要将心思放在了年夜饭的菜式上,毕竟菜品做不好，其他什么都没用。下面分享一些年夜饭菜式的设计。
1、名称祥和，标注本名
为烘托过年气氛，可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品，大家参考下：
大展宏图——金汤蟹*翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
2、色形艳丽，富有创意
春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的餐厅留下美好的印象。
所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
3、精选菜点，突出特色
春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他餐厅出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是招牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节人们去餐厅摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、餐厅日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：
(1)荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
(2)少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。
(3)增加蔬菜水果的选用
别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。
(4)甜菜、甜品适量
中国人有过年吃甜菜的习惯，而餐厅平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。
(5)注意食材挑选与卫生安全
要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中*发生。
(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。
在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。
通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。
当然，年夜饭做得好，宣传和营销也得做到位。特别是文案和图片设计，得够新颖，至于渠道，除了往常的报纸网络外，自己的