宁波，一座将糯米发挥得各有特色且恰到好处的城市。要用一个关键词来形容它，那一定是“软糯”。
从早餐的豆沙圆子到晚餐的烤菜年糕，从春天的艾草麻糍到夏天的灰汁团，从秋天的糯米藕再到冬天的浆板圆子，三餐四季，以及各大节日的美食C位，都可以是糯米。
在宁波奉化，还有一种常年占据大街小巷榜单的糯米甜食—糯米麻团。
单看食物名字，会错以为这不过是最寻常的油炸空心麻团，糯米和油脂在高温下的结合产物，拿在手里轻轻软软，不敢造次；但再悉知所用食材，糯米、白糖和黑芝麻，又会觉得是另一种传统点心“麻糍”，黏糯香甜。
这次，我们找到了一位地道的宁波阿姨，让她教大家做这道独属于宁波的糯米麻团。在土灶里直接煮熟的糯米饭，用锅铲反复搓碾成团，抓成小饭团，裹上黑芝麻粉和白糖即成，可以说是“粗加工”的麻糍了。
糯米、芝麻、白糖、清水。
1、取两斤圆糯米，用清水反复淘洗3次，沥干水分备用。
糯米有圆糯米和长糯米之分。圆糯米的黏性和甜度都比长糯米要差一点，但是煮熟后的光泽度要比长糯米更亮一些，而且还不易反生；长糯米吃着比较糯，而且含糖率还特别高，这里制作糯米麻团就是用圆糯米。
2、土灶先烧火，将铁锅烧热，随后倒入适量黑芝麻，炒香炒到8分熟。
炒锅烧热，不需要放油，直接将干净的黑芝麻倒进去，迅速翻炒，一般炒锅温度不易过高，如果过热要关小火，翻炒要给力，温度不够继续大火10秒钟换小火，目的就是为了不把芝麻炒糊。
再者，黑芝麻炒到8分熟最佳，就是介于生和十分熟之间的一种状态。这样在既能炒出芝麻香味的同时，还能减少芝麻营养成分的流失。而且加热过度的黑芝麻，不耐存储，容易出油，口感也会变差。
3、将炒好的黑芝麻倒入石臼中反复捣碎，打成细碎的芝麻粉盛出，放入西白砂糖中搅拌均匀。
芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香气，更有助于人体吸收。在后面做糯米麻团时，黑芝麻也更容易粘黏到糯米团子上。
4、洗净的糯米倒入锅中，加入刚好没过手掌的清水，盖上锅盖，蒸半小时左右，直至米粒变成颗粒分明的米饭。
煮米饭不需要借助饭甑，也不用电饭煲，直接用柴火+土灶煮出来米饭更香。
土灶能达到一般电饭锅难以达到的火力强度，这有助于锅中的米粒快速吸水膨胀，让米饭变得蓬松，同时铸铁锅的锅壁非常厚实，弧形的锅底也让热量均匀分布，保证了口感上的一致性。
5、用锅铲背面反复搓米饭，直至搓成一整个黏糊的饭团，盛出。
煮熟的米饭，无需像糍粑一样，放进石臼中捶打，用锅铲使劲按压搓揉一样能达到黏糯的形态。而且这样做出来的米团，能更好地保留住米香，品尝到糯米原汁原味的口感。
6、两人协作，一人双手沾上凉水，将整个饭团抓成一个一个的小饭团，揉圆放入芝麻和白糖的盘中；另一人接着用筷子将小饭团滚上一圈，沾满白糖和黑芝麻，装盘就可以趁热吃了。
这个过程就和做麻糍几乎一样了，只不过做出来的块头更加精致小巧些。米香、芝麻香，还带着白砂糖的甜味，黏黏糯糯的口感，要不是胃容量有限，只怕一次吃上一盘都不过瘾。
不同于别地糯米的低调，宁波人对糯米格外“宠溺”。在宁波，糯米像是泡在蜜罐里的小朋友，所有有关糯米的食物，无不是保留了糯米最初的“童真”，包裹上白糖、花生、芝麻、红豆，一口下去，甜蜜上头。
有人说宁波糯米的主角光芒太过强烈，滋味不过是粘糯中非甜即咸，毫无悬念的开头和结尾，时间一久，怎么也腻了。但这种滋味，不正是最传统，最让人惦念的味道吗？