采访中，陆续不断有顾客掀起门帘进来，有的是熟门熟路的老主顾，有的则是被炒制过程中散发的香气给吸引进来的路人。
“虽然现在炒货一年四季都有，但销售旺季还是要等到天气转冷。”董香茂边说边不停翻炒着铁锅里的年糕干，眼看它从米白色变成焦*色，散发出带着甜味的香气。
12月7日，大雪，不是“雪花满天飞”的大雪天气，而是“篮装水不漏”的大雪节气。天气一冷，人们对瓜子、花生、年糕干等炒货的味觉就像是一下子被唤醒。
年糕干在手工炒制过程中散发的香味是揽客的“活招牌”。记者崔引摄
对炒货的味觉一下子被唤醒
看到一旁的温度计显示铁锅的温度已经升至近℃，董香茂将晒干的年糕片倒入锅中。因为多次翻炒，锅里的盐已不是印象中的白色，而是更接近沙土的灰色。
会联想到沙土的灰色，是因为旧时盐挺珍贵，寻常人家炒瓜子多是用沙子
每年到腊月二十三，不少人家开始着手炒瓜子。炒瓜子用的沙子则是半年前就已经备下的，唯恐要用时找不到。
伴随着铲子摩擦铁锅，还有沙子翻炒发出的“唰唰”声，一股香喷喷的味道很快在屋子里弥漫开来
“唰唰”声就像是闹钟，告诉人们“又快过年了！”
只是，这一幕对年轻一代来说已经相当陌生，可能只留存在“50后”、“60后”，甚至更往上一辈人的记忆中。
旧时人们会用沙子来炒制，现在早已改成盐。记者崔引摄
有耐心等到腊月二十三才开始炒瓜子的，多半是“自产自销”。在旧时，像董香茂经营的炒货店早从“大雪”就已经开始忙碌，反倒是临近过年，会轻松一些。
一方面，随着“大雪”的到来，在民间被视作“大如年”的冬至也就不远了。在吃穿用度要靠自己动手的年代，人们不得不提前准备过年要用到的东西。
另一方面，进入“大雪”，白天变得越来越短，夜晚变得越来越长，直到冬至达到极致。人们不得不利用夜里的时间“开夜工”，久而久之就有了“夜作”的习俗。
从炒货店、糕团店、南北货铺到裁缝铺进入“大雪”，各式店铺、手工作坊都开始忙碌起来，甚至连药铺也会比平时忙一些，人们都希望能够身体健康地迎接新一年的到来。
另外，虽然“大雪”未必带来“飞雪弥天，落地盈尺不可止”的场面，但天气注定越来越冷，甚至可以用“篮装水不漏”来形容。除了靠“抖”，“吃”也是取暖的一个不错选择。
随着大雪的到来，天气越发冷，人们对炒货的喜欢一下被“唤醒”。记者崔引摄
这种看起来像是没有炒开的年糕干，有固定的消费群体。记者崔引摄
没想到占据“C位”的竟然是它
不停翻炒了20分钟，这锅年糕干算是“大功告成”。看着董香茂把炒制完成的年糕干从盐中筛出来，不禁有些纳闷：怎么还是“干瘪瘪”的？和印象中的蓬松丝毫不沾边。
“这种属于‘老底子’的年糕干，有固定的消费群体喜欢吃，特别是老底子宁波人。”董香茂说，炒制两种年糕干用到的原料都是一样的，只是所需要的温度、时间不同。
相比炒制这种“老底子”的年糕干，炒制普通年糕干的速度则要快很多。差不多也就五分钟，一锅同样香气扑鼻的普通年糕干就出锅了。
经过20分钟的手工炒制，“老底子”的年糕干出锅了。记者崔引摄
像这种蓬松的年糕干是大家平日见得比较多，吃得比较多的。记者崔引摄
站在一旁看董香茂炒年糕干，手中的铲子一刻不停地翻，看起来除了累一点，好像并没有什么难度。
“不是把生得炒成熟的这么简单，炒制手法和火候也都有窍门。要求匀速翻炒，这样才能做到正反面色泽一致。火候到位，香气和入口后的回味才能兼顾。”
这家位于南塘老街的炒货店已经开了六个年头。作为海曙区的非物质文化遗产传承基地，董香茂至今坚持手工炒制，用料也保持了传统的简单。
虽然卖的都是“土气”的传统食品，但也吸引不少顾客，尤其是外地游客，“不少人把年糕干当做宁波土特产。”
店里目前供应的炒货品种有十七、八种。瓜子、花生、年糕干“老三样”被放在醒目位置。不过，董香茂指了指店门旁的角落，说卖得最好的却是“这种糯米块干。”
乍眼一看，糯米块干跟普通年糕干在外表上没有太大区别。董香茂说，其实糯米块干也是老底子的炒货，论“辈分”丝毫不输“老三样”。
传统的糯米块干是用纯糯米磨成粉，蒸熟后切片，再晒干、炒制而成。不过，纯糯米很难熟均匀，而且蒸后很难捏成型，人们便想出一个改良的办法，加一些粳米进去。
“其实它的制作过程跟普通年糕干差不多，只是口感上更加松脆，而且香气也更加高一些。”宁波晚报记者石承承
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