三原蓼花糖是陕西省三原地区传统名特食品、国家地理标志保护产品，年7月，三原蓼花糖制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
三原蓼花糖呈圆鼓槌状，个大体轻，金*色的表皮上均匀地沾满一层白（黑）芝麻，咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心，香甜酥脆，绵软易化。
三原蓼花糖与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为我国三大著名蓼花糖。三原蓼花糖，始产生于明代正德年间，已有多年历史。
相传，明末时，每值腊月，南方的小贩，把年糕运到三原一带去卖，卖剩下的年糕让其阴干，将其捣碎，和成条棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，人们称其为“棉花糖”。
慢慢人们摸索总结出一套制作棉花糖的方法，在米粉中加一定的*豆浆，使其更加蓬松发泡，并在其表面粘芝麻或白糖，食者相互称赞：“僚，(关中方言，“好”的意思)僚得太。”故又称其为“僚花糖”。
清光绪二十六年，八国联*打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安，地方官吏将“僚花糖”贡奉，受到慈禧太后的赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，遂云：“干脆叫它蓼花糖吧”。以后，人们便改称为“蓼花糖”，并列为贡品。
蓼花糖加工过程复杂、讲究，需用江米、*豆、饴糖、芝麻仁、菜油等，加工工序需经浸米、浸豆、磨浆、蒸粉、挑坯、搓条、晾坯、发坯、油炸、上浆、饰表等24道工序，从投料到出成品大约需要半年时间。
其中，制坯是蓼花糖制作工艺里最为复杂的一道工序，也是最关键的一道工序，每年只有冬季和春季才能制坯，清明一过，气候逐步变暖，做出来的坯子容易自发，这时制坯工序就要停止，等到冬天才能进行。
三原蓼花糖外形如藕状或球状，圆满丰实、洁白细腻，松酥适口。表皮为金*色，粘饰芝麻，芝香浓郁，香酥甜脆，风味独特，回味无穷。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在陕西省内外享有很高声誉，产品畅销全国各地。