这应该是我们最不愿意再见到的选题了……
遗憾的是，随着最近各地疫情严重，让居家的朋友吃好喝好，还是很迫切的需求。
于是（希望是最后一次）结合这2年多来，编辑部的一手囤货经验（以及教训）+日益纯熟的宅家技巧，整理出这份较为全面的居家吃喝指南。
其中包含保存、做饭以及网购三大方向，即便不是疫情期间，也非常好用??
如果买菜困难，抓紧时间买点什么最重要？以及各大生鲜平台怎么囤货，也都给你总结了。
买到的菜，如何才能保存更久？
针对食材单一、懒得做饭、厨艺不行三大需求，研究出的傻瓜菜谱，强烈建议日常收藏。
如果现在还能收快递，如何让自己吃得更好更开心？
01
买菜如何规划最省心省事？
蔬菜瓜果
绿叶/根茎蔬菜：按人均00-g/天的标准囤
水果：按人均-00g/天的标准囤
如果存放得当，新鲜绿叶菜最多能撑一周，而根茎茄果菜更耐囤一点。因此，我们建议按绿叶菜:耐囤蔬菜=:7来囤。
像豆角、茄子、白菜、卷心菜、莴苣、芹菜、青椒，也能储存一周以上。
除此之外，还可以囤点适合冷冻的蔬菜，比如西兰花、玉米、豌豆、芦笋（直接买速冻的也OK）。具体怎么处理蔬菜更好吃，我们也在后文给出了万能解决方案。
肉蛋海鲜
肉类：按人均g/天的标准囤
鸡蛋：按人均1个/天的标准囤
对厨艺没信心的朋友，请重点囤不用去骨、对烹饪要求不高的部位，比如去骨鸡腿、鸡翅、肉丁肉糜。
鸡蛋也建议按每人每天一个的标准囤，毕竟是非常优秀的蛋白质来源，而且吃法多样不占地。
容易忽视的香料调味
葱姜蒜：至少各1斤
姜葱蒜耐储存，可以多买点分切后密封冷冻储存。没有密封盒的话，分成几份，平时用起来也是方便的。
也可以买蒜粉和姜粉，作为调味品使用很方便。
米面粮油
食用油和各种主食（大米/糙米/挂面/荞麦面/粉丝/燕麦片），不妨多囤点，反正保质期长达十几个月，而且我们研究出了几十种大米、面粉的消耗方法。
比如常见的大米就能实现甜点零食自由：锤扁了煎一煎就是酥脆糍粑，加点牛奶炖煮就是法式米布丁，加点鸡蛋面粉还能实现低配可露丽.....
戳图片，可以查看面粉的神奇吃法??
干货
普通超市就能买到的几样，菌菇、紫菜、木耳、虾皮、干海带丝......可煮可炒，百搭。比如干贝不仅拿来炖汤提鲜，甚至还能泡好当零食吃，干净鲜甜。
海带、裙带菜也是在蔬菜紧缺情况下，提供膳食纤维的好来源。
我们还种草过全国各地的小众豆制品，都是好吃多变的蛋白质，而且很好储存还便宜。
豆类也可囤（花生/*豆/红豆等），除了用来煮粥、打豆浆，还能发豆苗！
常温乳制品
比起巴氏奶，不少香浓好喝又不贵的常温牛奶，平时可以囤一箱，必要时还能用来发酵酸奶！
至于什么牛奶好喝？这里是超全牛奶挑选攻略??：国产牛奶测评、国产牛奶测评2.0
一招制胜的调味品
在家做饭时间长了都想偷懒，最方便的还是买点作弊酱料，食材丢进去水煮就行了。
我们总计精选了50种酱料，都是能让水煮菜脱胎换骨的作弊利器。比如这支一汁成鲜，配料表第一位的就是母鸡,足足炖了8小时，非常浓香（??市集有售）。
即便家里连盐都没有，炒菜随便擓一勺本地人知道的宝藏酱料，就能拥有丰富立体的复杂调味。
各大生鲜平台的囤货攻略盒马鲜生如果运输紧张，建议提前一晚下单，方便出行的话线下店购买货源还是很充足的。优势：产品、品牌最丰富，单身友好的小规格产品多；一向被诟病的熟食、烘焙区进步也非常明显。推荐：
??日日鲜系列（蔬菜、冰鲜肉、豆浆、瓶装奶）??帝皇鲜系列（冷冻黑虎虾、三文鱼、牛排）加工肉制品、部分熟食、半成品（无淀粉午餐肉肠、培根、烤子鱼）火锅系列的锅底、部分火锅食材（不推荐套餐，配料比较拉垮）盒马工坊的主食面点类（中式糕点、上海冷面、叮叮包等）奶制品（草原纯酸奶、部分调味奶）饮料（柠檬油柑汁、中式养生饮料、NFC果汁等）酱料调味品（基础调料香料、“一酱成菜”系列、大果粒果酱等）
不推荐：
盒马工坊的大部分海鲜类熟食（品质不够稳定）半成品快手菜（除了汤类，其他都一般）
调制乳系列的部分口味（香蕉、高钙蛋打奶）
想看具体种草，可以在后台搜索“盒马”。叮咚买菜优势：生鲜类非常能打，尤其水产类新鲜度很高；蔬果品种也很齐全，不少都比盒马便宜，而且还能挖到一些惊喜的小众、应季选手。推荐：
??鲜活水产（新鲜！宰杀可保留内脏，贴心）??水果（大多是产地直采，品种选择度高，大部分性价比也不错）蔬菜里的产地直采、供港基地系列上海农场系列（光明鲫鱼/鳊鱼、早餐蛋）豆制品、蛋品（清美豆浆豆腐、*天鹅鸡蛋）自营火锅、熟食系列
不推荐：
冷鲜和冷冻牛排
点击图片可以查看叮咚值得买指南（针对华东地区）??奥乐齐建议外卖平台下单，菜贵但是货源往往比较充足，外卖平台可以用券。产品线很精简，自营产品性价比巨高。熟食、便当类盲买不踩雷；欧式烘焙稳打稳扎；作为德国超市，香肠品种多到像一个小型专门店！推荐：
??自营熟食、德式香肠（烤鸡、翅根、猪肘、小龙虾、图林根香肠）??欧式烘焙（贝果、可颂、黑麦面包）乳制品（悠白A2鲜牛奶、希腊风味发酵酸奶）便当、部分零食饮料（Forresters坚果、*油酥饼、冰淇淋）葡萄酒（ToroLoco干白起泡酒、Gourmet奥尔巴赫干型起泡酒）
不推荐：
生鲜蔬果（品种单一、价格也贵，尤其国产蔬菜）部分德国进口零食（有不少白砂糖加得过多，齁甜）中式烘焙、熟食与火锅类食材（质地和调味都比较拉胯，丸子类淀粉多）
02
千辛万苦抢到的菜
不会保存都是白搭
冰箱的正确打开方式首先，冷藏室推荐温度：4℃以下（因为大部分细菌在5-60℃滋生），冷冻室可以调到-18℃左右。如果没法精确调温，还有这个控温旋钮，分0-7档，根据季节来调，请直接抄作业：夏天2档，春秋档，冬天4-5档。数字越大，温度越低：冬天的温度要调低一点，夏天的温度则设高一点（否则冰箱会很累）。下一步，囤好的菜都应该怎么放？我们准备了从基础到进阶的冰箱使用指南，亲妈级食材保鲜大法，帮助你把千辛万苦囤来的菜，放得更久。安全解冻也很重要美国FDA推荐这种安全解冻方法：在冰箱冷藏室放一晚，缓慢解冻：这种方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。2、冷水解冻：FDA推荐家庭做法是，每半个小时换一次水，以保证水温够低。、微波炉解冻：因为时间很短，所以解冻过程产生的细菌量还算可控。
ps：要注意的是，不管选哪种方式，都不要反复解冻。
0常见食材，到底怎么吃？基础食材的花样打开方式蒸、炸、炒、炖.....鸡蛋的14种不同吃法，完全不同的食感让你连吃一周都不腻。以及，物资包最常见的萝卜胡萝卜土豆还能怎么吃？博古斯大厨开发的21个菜谱，让你吃出下馆子的幸福感。豆腐，太完美了！口感滑嫩、自带清香、高蛋白、低热量。如果抢不到肉，如何用豆腐吃出肉香满足感？番茄也是我们心中的万能食材，最日常却又最被低估。它滋味酸甜清爽，除了用来当水果吃，还可以可以打底做冷面，做关东煮高汤，做冰沙……在最实用贴心的葱姜蒜用法里，还有不少惊喜的作弊小技巧，能让一道平平无奇的菜大放异彩！如果还没看够，这里还有1个菜谱：只用5分钟，利用冰箱囤货边角料做出好吃的食物。大厨亲传的料理小技巧炒菜总有青涩味？一不小心炒老了？让蔬菜好吃的万能解决方案，生炒、白灼、水油炒一篇全掌握。
如果连部位都分不清，怎么把一块猪肉做得更好吃？这篇给新手的猪肉的基础指南，从挑肉到烹饪，一次讲透！
汤拿来煮菜，肉拿来炒饭，炖一次管一星期！这款能拿出去开店的卤牛腱配方，请拿好。都知道鸡胸肉低脂肪高蛋白，就是很容易煮柴。这是我们写过的一份全面深度的鸡胸肉指南，看完很有可能会爱上吃鸡胸肉。如果天天蚝油酱油糖三件套，总感觉做什么菜都一个味儿……再来分享一些家常调料的升级用法，一键挽救平平无奇的水煮菜！只要有手就能做的偷懒菜谱拯救一日三餐一锅端做饭秘籍：不爱洗碗，又嘴比较挑，又不想剩菜？这里有6个一锅端菜谱，变换一下食材，起码能吃半个月不重样。电饭煲焖饭菜谱大全：食材的自由发挥空间很大，基本都是家中可以长期储存的腊肠、南瓜、杂蔬粒，一顿蔬菜蛋白质碳水都齐活，而且一锅管三顿！微波炉菜谱大全：远远被低估的做菜神器。不仅能做流心蛋、炒蛋是小case，还能做快手版麻婆豆腐、卤牛肉！并且几乎所有的菜谱，全程只要一个碗，也不用担心糊锅！点击查看第一期微波炉菜谱??点击查看第二期微波炉菜谱??冰箱也能成为做饭主力！从溏心蛋到三文鱼，只要一台冰箱，就能做出好多方便保存的开胃小菜，每顿饭加餐真的很简单！想吃甜品？只要把食材叠好送进冰箱，就能做出口感超丝滑的冰淇淋，吃到绵软如云的提拉米苏......还有无数网友的偷懒智慧，总有一条能帮到你。
最后，21份疫情自救菜谱（纯干货，可截图保存），能吃好一点是一点。；）
实在不会做饭？还有一些让水煮菜变好吃的酱汁这里有十几种万能酱汁，让白水煮青菜也能活色生香。如果嫌配比太麻烦，还有一份更懒人友好的酱料指南：全部都是1：1的傻瓜比例，家里就有的基础调味料，能调出5个国家的灵*味道，炒个拖鞋都好吃。实在连酱汁都不想调的话......这款究极魔法调料：盐曲，盐昆布，腐乳的使用方法请务必收藏好，什么都能做，做什么都好吃。04
如果还有余力
囤点什么提升幸福指数？
懒人必备的速食粉面肉肉快手好吃的速食粉面，品类全、囤对了就真的省心。给你挑出了我们最爱的11碗：都是质地、调味、小料都不错的全能选手，连面带汤加料都能一口气吃光光！我司的精神湖南人，还专门写过一篇湖南米粉下单指南。长沙扁粉、常德圆粉、彬州鱼粉......哦对，还有15碗好吃泡面，任君选择。微波炉2分钟就能吃到软糯Q弹、啫喱般会duangduang的猪头肉。炖卤到位，肥而不腻。还有更多方便好吃无限回购的宝藏特产肉肉，都在这里。
重庆最地道的江湖菜，眉山冷吃兔，西双版纳脆皮烧肉，曲靖沾益辣子鸡......22家全国小神店的购买方式，戳图拥有??。
还有这份肉肉熟食清单，就是在这种时刻续命的。我们挖来了全国的地方特产肉制品，大部分直接开袋就能吃，加点蔬菜就是一顿饭。
大厨都无限回购的脆皮卤大肠，近一半都是肥嘟嘟的肠头，口感更肥厚软糯。只要网购对了，就能轻松做出餐厅味儿。我们还安利过全国各地餐厅出品的半成品，老本帮的红烧肉、苏式清溜虾仁、闽南姜母鸭......不考验厨艺，加热就能端出一桌子大菜！不管什么时期，罐头总能派上用场，可以多备点以防万一。福建的古龙，厦门编辑从小吃到大的靠谱牌子，不仅有肉罐头，还能买到当地特色的花生汤罐头。想要更多选择，可以戳这份全国各地罐头大赏。全国碳水主食点心
广东编辑最常买的广州酒家，品类丰富：调味地道的叉烧包、甜而不腻的核桃包......品质都非常能打。
更多好吃不贵的速冻点心，流沙包、芋头糕、凤爪、豆豉排骨……个个都灵，分分钟在家吃上地道广东早茶。北京驴打滚、宁波年糕、可四川叶儿粑......各地的糯唧唧碳水，不少都能在冷冻层久放，想吃拿出来热一热就好了。家门口的连锁面包店，也有不少值得囤的单品。以我们吃过上千只面包的经验来说，软欧、吐司＞可颂＞贝果/硬欧＞法棍，更适合冷冻保存。如果只剩白吐司，我们还有8种搭配让基础面包吃出幸福感。从香脆上瘾的咖喱味小零食；再到15分钟端出一块卖相美丽，口味正点的黑森林蛋糕，自己就能搞定。更多基础面包吃法：第一期，第二期编辑部甜食狂魔研究了一个月，不需要复杂的食材和工具，最简单的，甚至连火都不用开！8道快手低卡甜品，你没试过真的太可惜。续命水多囤一点茶叶请务必囤一点，一旦纯净水和矿泉水断供，它能让自来水好喝很多。我们掘地三尺，又找到很多适合秋冬的宝藏茶包调饮。
还有，从以前做茶饮研发同事那里挖来的秘方，让平平无奇的牛奶+茶更香浓好喝了！保管做出奶茶店那味儿。
挂耳和常温咖啡液可以多囤一些，日常靠咖啡续命的人万万离不开。如果点不了外卖，只能靠挂耳包、咖啡液和速溶粉续命，多少有点喝腻了。给大家支几招，不仅能一键拯救不新鲜的咖啡，还能在家喝出咖啡馆的幸福感！还有11瓶小众地方饮料，给不爱喝纯水的你多点味道。垃圾零食的快乐，真的没有替代糖果零食，同样是多巴胺重要来源。首推独立包装的饼干、薯片、果脯、巧克力，这时候就别考虑减肥了，情绪稳定比什么都重要。另外坚果、牛肉干也可以囤一点，毕竟抗饿。有条件的话，可以去这些快餐品牌买一些炸鸡和薯条（或半成品）冷冻储存。想吃的时候拿出来，复炸一下，真能吃到落泪。甚至，编辑部总结出的10种快餐全新打开方式，从韩式炸鸡到原味鸡高汤面，让你把肯德基麦当劳吃得更香一点。香草绿植也可以种起来可以买点小花盆和水培神器，种一点小葱、蒜苗、韭菜、沙拉菜、罗勒、薄荷、迷迭香等常用香草，都很好养。而且看到嫩嫩的新绿，心情也能稍微舒缓点。以及！别忘了检查一下这些生活用品的余量
各种消耗品，比如纸巾（抽纸/厕纸/厨房纸）、洗碗巾、垃圾袋、保鲜膜/保鲜袋、清洁用品（洗洁精/洗衣液/沐浴露/洗发水/牙膏）、护肤品、女性用品。备用数据线、打火机、电池（尤其是燃气灶电池1号电池），这些不起眼的小东西，真缺了才知道痛。如果家有宠物和娃……卫生纸纸尿布猫砂猫粮罐头应该不用展开说了吧？消*酒精、医用口罩、一次性手套之类的防疫物资，备上总是没错的。新鲜蔬菜水果摄入不足的情况下，可以备一点复合维生素片，买药房里最便宜那种就好。有基础疾病的朋友，常用药记得开好开足量！