*鱼遇上年糕出其不意的鲜爽搭配
名厨介绍
张宏，兰州景扬楼餐饮有限责任公司厨师长，中国淮扬菜高级技师，中式烹调高级技师。师从屈照树，得其真传，并在继承传统基础上勇于创新。
做菜，跟做人一样，也要懂得变通。
有时候，看似简单的食材，经过大厨的创新和精心烹调，就可制作出一道口感独特、味道鲜美的佳肴，为客人带来味觉与视觉的双重享受。今天，由甘肃省烹饪协会主推，兰州景扬楼餐饮有限责任公司厨师长张宏掌勺的手打年糕烧深海大*鱼，食材搭配很家常，制作过程也看似普通，实则考量了大厨的巧妙心思，最终呈现出的是一道香浓滋味浸入到*鱼的每一丝肌理之中，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味的美味佳肴。
年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。张宏选择传统手工打成的年糕，软糯适度，口感介于年糕和汤圆之间，细细嚼来还有一股甜滋滋的味儿。*鱼选择深海大*鱼，肉质鲜嫩，两者搭配起来，相辅相成，鲜味更浓郁。
之前，张宏烹调深海大*鱼时，也会选择传统的红烧或者干烧，“味道虽鲜美，但总觉得有些欠缺。”在不断地创新和尝试中，张宏加入了手打年糕，让菜肴立刻“汁稠而色诱，肉嫩而味迷”，配着醇厚的汤汁，再尝一块糯口的年糕，香糯而有韧劲，也吸收了烧鱼的汤汁，更为美味。
“这道景扬楼的招牌菜，每桌必点。”张宏常听到客人们夸赞“吃了景扬楼的手打年糕烧深海大*鱼，才知以前吃过的都只是将就”时，自豪感油然而生。
特别提醒的是，大*鱼的鳞片要处理干净，否则容易腥。火候要掌握好，先大火烧，再小火熬，直到汤汁黏稠，才能出锅。
金*色泽的松脆鱼皮与鲜嫩无比的鱼肉轻轻分离，喷香的鱼肉油脂细密分布。咬上一口，脆与嫩的搭配在口腔中肆意迸发，*鱼的鲜美展露无遗，年糕鲜爽的滋味，由舌尖荡漾开来，不自主有饱餐一顿的食欲。
备料
食材主料：深海大*鱼1条（-克）
配料：手打年糕6块
调料：葱姜蒜，干辣椒段，大油，葱油，盐，
鸡精，味精，白糖，蒸鱼豉油，
东古一品鲜，老抽，料酒。
烹调方法：烧味型：咸鲜，甜味适中，
肉质酥嫩，味道鲜美。
美味
制作过程
1.将深海大*鱼宰杀清洗干净；
2.改一字花刀；
3.葱姜蒜切片；
4.把*鱼两边煎成金*色备用；
5.锅中放入大油，葱油，下葱姜蒜干辣椒炒出香味，烹入料酒加水放入*鱼和年糕再加入调料烧制，小火烧15分钟后改大火收汁即可；
6.出锅装盘，小葱花点缀，让菜品从色泽和味道上再提升一个档次。
文/图/视频掌上兰州·兰州晨报首席记者欧阳海杰实习生陈映安