每年的春节都能吃到花样不一的美食，我个人的春节最喜欢吃的还是水饺芹菜鸡蛋、羊肉大葱都是我爱吃的馅，但是在春节里还有一个美食也是不可以错过的，就是年糕。年糕各地的做法都不太一样，选材也有所区别。但是很多的地方肯定都会做一些年糕，来庆新年寓意高升。我们这里在在春节到来的时候，每家每户大多都会做一些年糕，很多人都觉得吃起来比饺子更好吃。我们这里的年糕吃起来比较像是软糖，软而且带着米香，还不黏牙。年糕主要的选材就是有黏米或糯米碾成粉做成的，不过有些人可能在做的时候，只用糯米粉或者黏米粉。很多人都想自己亲手做一些年糕给家人吃，只是在做年糕的时候，掌握的技艺不是很成熟，厨房弄得乱七八糟，东西也没做出来。如果真的很喜欢研究美食，可以跟着我学习一下这道美食的技艺。
先准备一些糯米或者黏米，用干净的水先冲洗两遍，用净水多洗两遍，洗的时候不要跟淘米似的用手使劲搓，糯米跟平常吃的米不大一样，容易被搓掉米中的营养物质，稍微轻轻地搅拌，冲洗几次即可，冲洗完了之后再加上适量干净的水放在一边，室温环境下浸泡10个小时左右。
泡好之后，取出糯米用过滤的网格中滤干净水分，用磨粉机的把糯米磨成粉末，加工成糯米粉。磨出来的粉用细格筛子筛一下，筛选出没有打磨好的糯米粉，重新再磨一遍，直到糯米粉完全磨细。
把糯米粉装到一个浅盘里，加入适量的熬化的白糖水，白糖水调制时先熬化白糖，然后加入等比例的热水搅匀，热水的温度尽量高，倒水的过程中用勺子进行搅拌，跟和面差不多，粉团活好后，趁着热水的温度把你粉团揉捏几分钟。粉团揉好之后，放到蒸锅里蒸半个小时。蒸锅笼屉上垫上一层麻布，笼屉上再盖上一块吸水多的棉布，再盖上锅盖，目的是让布吸取更多的蒸汽，避免冷凝后浸湿糯米团，半小时之后糯米团蒸熟取出，打开锅盖去下棉布晾一下。
在案板上刷一层食用油，把蒸好的糯米粉团，放到案板上用擀面杖开始轻轻敲打，两面反复敲打，力道均匀，直到糯米团完全变形，捏住一角能感觉到弹性即可。敲打完之后用刀切成均等大小的团块，然后揉成面团，跟包水饺一个套路，再把粉团搓成棍状，拇指粗细就好。
粉团棍棍搓好后，再用刀切成几厘米的短段，全部切完之后，用准备好的芝麻油和熟芝麻粒，手掌洗净后，抹匀芝麻油，让糯米小棍在手里滚一圈，沾满麻油后，再在装芝麻粒的碗中，滚一圈，放到盘中即可。这样吃起来更有芝麻的香味。如果这样吃年糕还觉得不够爽，吃火锅的时候也可以放一年糕片；或者直接炒年糕片也很好吃。
这就是糯米年糕的工艺，过程不算复杂，就是需要在几个细节地方多用心，就能做好。首先就是选择糯米的时候，一定尽量选择粘性更大的品种；其次就是在磨制米粉的时候，一定要多磨几次，不然粉团里掺杂米粒，硌牙还不好吃；再就是白糖的量要控制好，太甜了容易腻味，如果别的吃法，也可以不加糖；最后就是蒸的时候，笼屉上盖棉布吸水的步骤不能省略，不然粉团被蒸汽浸湿，口感没了不说，可能粘性不足会成为糊糊。大家学会了吗