一年一度吃螃蟹的季节又到了，现在的螃蟹个头大，蟹*多，肉质肥厚，不管是清蒸还是炒着吃，味道都十分鲜美，今天我们来做道营养美味的梭子蟹炒年糕，软糯的年糕和蟹肉味道十分相配，好吃到嗦手指！
梭子蟹现在买价格也比较实惠写，我这里用到两只个头很大的梭子蟹，我们先把洗干净的蟹简单处理一下，其实螃蟹处理起来很简单，几个步骤就可以搞定，蟹脐掰掉，将蟹壳打开，不得不说这个时节的螃蟹*超多，蟹腮剪掉，把蟹钳切下来，螃蟹从中间对半切开，斩成大蟹块，每个蟹块都要留只蟹脚，这样在后面煎制的时候方便取出，而且蟹脚里的肉也很鲜美，剥掉的外壳要留着，煎制时也会用到的。
在煎制之前，要在梭子蟹表面蘸取少许淀粉，准备盘子，里面倒入适量干淀粉，将螃蟹切开的一面蘸取淀粉即可，其他带壳的地方无需裹面粉，这样是为了让蟹肉在煎制时味道能锁住里面，不会被热油煎焦。梭子蟹里面含有丰富的钙质，其中蛋白质含量也比较高，有通经络，调节风湿的作用，身体湿气较重的人，吃些梭子蟹对身体有好处。
取炒锅，准备把梭子蟹放油锅中煎制一下，锅里倒入四十克食用油，油热，将裹有淀粉的一面朝下放入锅底，最好跟我一样把蟹脚朝上，这样煎制时我们比较好控制，大火不容易把蟹香味煎出来，全程用小火慢煎，能把里面的鲜香味充分煎出来，待底面煎至表面微*，记得翻个面，带壳的面继续煎制，将蟹肉的油分煎到锅中油里，表面全部煎金*，盛出来待用，煎过的螃蟹就是香，我厨房里全是浓郁的蟹香味。
用刚才煎梭子蟹的底油，因为底油吸收了蟹肉的香味，炒食材味道更香，所以我们把炒制料头底油烧热，倒入几个切好的生姜片和小葱段，小火将料头的香味炒出来，既有蟹香味，也有葱姜的配料香味。
配料的香味炒出，把煎过一次的梭子蟹倒进锅中，翻炒，开始处理螃蟹时剥掉的蟹壳也放进来炒制，把上面的香味炒出来，正宗的原油炒蟹，味道醇香美味，待蟹肉和配料的香味炒匀后，加入二十毫升料酒，料酒有去腥的作用，二十毫升生抽，白糖十克，提鲜增味，加入五毫升老抽，给螃蟹炒上色，但是别放太多老抽，不然蟹肉的颜色会发黑。配料炒制均匀，倒入一百五十毫升清水，两只梭子蟹用到的水量就是这些，多了的话，味道会变淡，我们食用的口感也会大打折扣。
大火将水烧开，煮沸腾后，把年糕倒进去，这里用的是火锅年糕，不需要提前泡发的，直接洗净放进去即可，食用时很方便，把食材全部搅拌均匀，让食材浸在汤汁里，这样炖煮才能让年糕吸收到蟹汁鲜味。年糕很容易煮熟，下锅等汤汁再次煮开，基本上已经熟了，想要吃到味道醇香的梭子蟹炒年糕，大火将其收汁即可，待汁收得比较浓稠，关火出锅。
这道营养美味的梭子蟹炒年糕制作完成，装盘，开吃，蟹肉的香味充分浸到年糕里，而且年糕炖煮得十分软烂，入口即化，蟹肉鲜美，喝上一杯小酒，吃过的人都说美味，爱吃螃蟹的朋友，赶快在这个好时节享受来自美食的诱惑吧！