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在肥西乡野间，初春的大地上会钻出了一种叫蒿子的小草。它安静地躺在田野里、乡间的小路旁、或是山坡的花丛间。大人们趁着闲暇带着孩子一起提着篮子，轻轻将它摘起，孩子们还要嗅嗅它的香味，春天里，蒿子的清香迥异于鲜花的浓郁，给大地增添一抹别样的情致。
在肥西民间流传着一个与蒿子粑粑有关的神话故事，每年农历三月初三，也被称为"鬼节"。据说，在很久很久以前，阳间和阴间之间的界限没有现在这样的森严，去世的人魂魄可以到阳间玩玩，活人的魂魄也可以到阴间看看，方便得就像走亲戚一样。待到雄鸡报晓，鬼市收市时，大多数的游魂心满意足地回到各自的躯体。少数游魂乐而忘返，就留在阴间了。而凡是三月三吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了"鬼节"关。尽管这只是个传说，但吃蒿子粑粑的习俗却流传下来，从一个侧面反映出古代人们丰富多彩的社会生活文化内容。
蒿子粑粑，于外地人来说，第一次尝试可能恰如一些人对于香菜的嗤之以鼻，但对于肥西本地人来说，那是儿时最纯粹的美食……"蒿子粑粑的香蒿必须是野生的，需要带着箩筐和铲子，去田间地头一点点的寻找、挖掘"。记者来到肥西县山南镇的金三和生态农庄，只为解密蒿子粑粑的纯正做法。该农庄的负责人马老板告诉记者，他们家做蒿子粑粑已经有好多年了，这纯正味道绝对经得起考量。
在他看来，蒿子粑粑的制作工艺虽不复杂，但用料和火候非常考究。让加过柴火的土灶台给大锅升温。此时放入糯米粉进行快速得翻炒，直至颜色变微微泛黄加入蒿子使劲翻炒，紧接着配上头年腊月腌制的腊肉丁，与姜末、辣椒面、盐和鸡精来个亲密"接触"，炒制时多次多量的加开水。待出锅后，再用布包住手，揣个两三分钟面团，让面团更紧致。通过老师傅灵巧的双手，面团变成一个个巴掌大小的圆饼——蒿子粑粑。讲究的村民，还会使用各种印花模具，制作出带有花纹的粑粑。此时的面团还差最后一道工序。只见老师傅用菜籽油在铁锅里烧得沸腾起来后反复煎制，直至两边都露出了焦黄色，蒿子香弥漫在空气里，外酥里嫩，一口一个，吃起来真是大快朵颐。
腊月年糕加工忙
春节临近，家家户户都在忙着置办年货，在肥西，年糕更是必不可少的贺年糕点，因为有"年年高"的寓意，寄托着人们对新年的美好期许。这段时间，当地的一些年糕加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候。在山南镇，有一条很普通的路，路边有家很简陋的食品作坊，小屋只写着"年糕加工厂"及电话号码这些字样。然而就是这样普通的店，吸引很多合肥市民乃至外地人开车自带米来加工做年糕，大伙儿都想赶在年前将年糕买好，放在水缸里存储下来，留着和家人和远方的客人一起分享。
每逢腊月，这家年糕加工厂的门口别提多热闹。顾客在等待之余，还能了解这店一些有趣的过往故事，机器声轰鸣中夹杂着阵阵欢声笑语。交谈中，记者了解到原来老板还曾向大伙说道，只要还有人想吃他做的年糕，他就会一直做下去。
问起如何做好一条年糕，该作坊经营者坦言没有秘诀，只有两个字——用心。在选米、淘米、浸米、磨粉、压干、蒸熟、出糕等工艺流程中，每一步都要用心。其间，原材料的选择、粳米和糯米的搭配比例、蒸制火候的把握等都至关重要。
将糯米与粳米按一定的比例混合，经过淘洗晾干后拿到厂里去打成粉。年糕出笼时是个手急眼快的活，待米粉蒸熟，两位师傅快速搬起蒸桶，"一二三"，两人同时把蒸笼翻了过来，一蒸糕就稳稳地落在桌面上。将香气扑鼻的米粉倒入年糕机，进行人工搡捣和机器揉压。不一会儿，热气腾腾的年糕沿着机器传送带快速滑出，并自动将其切成段，摊晾到架子上，一条条香甜软糯的年糕就成型了。店门口的竹排上摆放着整齐的年糕，米白的颜色加上细长的形态，令人垂涎。
虽说超市、菜场里都能买到年糕，但"打年糕"依然是老百姓过春节的传统习俗。每到过年的时候，大家对年糕都有着特殊的感情，过年不吃年糕总感觉少了点什么。围着这热气腾腾的年糕，过年的气氛就特别的浓。如今，大家的日子过得是越来越好，就跟这个打年糕的气氛一样，热气腾腾，幸福美满……
合肥报业全媒体记者沈运/文王浩/摄
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