江山米糕,香甜可口,是江山人春节的传统糕 [复制链接]

在浙江衢州，江山人春节传统糕点中，米糕自然是少不了的，几乎家家户户都要制作，少则做二三十斤，多则多五六十斤，甚至百余斤。江山米糕蕴含步步高升的意义和美好祝愿。制作米糕是江山农村过春节的一项传统，制作历史悠久，从何时开始也无从考究。每年立冬以后，各家各户就开始准备米糕制作的原料，到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺，精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友。甜而不腻，香味扑鼻，是江山糕给人最深的印象。过去，越甜的江山米糕越受欢迎，现在人们更注重健康，反而不那么喜欢吃甜了。

江山米糕香甜可口，是江山特有的风味食品，既可作茶点招待客人，也可携带出门作干粮，在干活肚饥时当方便点心，又可作幼儿断奶的食品，因为米糕取食方便，又容易消化，让幼儿逐渐过渡到能吃大米饭。米糕用途大，而且价廉实惠。存贮到春夏之交，日长人饥，小孩回家第一件事就是上楼翻找米糕，那个味道，真个香呐。家有幼儿的，米糕加开水，泡成米糊，香气扑鼻，睡梦中也保证你会一跃而起。它的方便和营养胜过任何市售米粉。江山人春节后到外地求学工作，带去的米糕为外地人所欢迎。对于这些，四、五十岁以上的江山人一定还会有印象，时过境迁，米糕在亲友来往中的身影慢慢淡去，这些身影只能是作为一份宝贵的记忆，深藏在每个江山人的脑海中。

江山米糕一直是逢年过节馈赠亲友的佳品，尤其是婚嫁等重要的场合米糕是少不了的。如家中造房子上梁要做米糕，乔迁或兄弟分家要做米糕。在我们江山，女婿归屋，丈母娘的宝塔米糕绝对不能少，归屋那天，丈母娘会用礼盒将米糕叠成宝塔形供奉在“上横头”，叠的越高越好，以此祝贺生活、工作步步高。还有，以前办婚嫁、竖柱、归屋、生日、满月等喜事的回礼也是以米糕、薯花为主，特别是结婚当年或次年新人做新女婿，丈母娘以及女方家的七大姑八大姨的回礼，米糕、薯花、鸡蛋、粽子、年糕等，多到要用箩筐装，三五担挑回家是很平常的事。

据悉，江山米糕制作大致如下：以四成糯米、六成籼米浸水洗净，晒干炒熟后，拌入红糖，有时掺入芝麻、桂花、茴香等，细磨成粉，入甑蒸熟，切成片状。品味甜中发香，松酥适口，为小孩、老人副食上品。现多数农户做米糕，已改红糖为白糖。一块普通的江山米糕，藏进了冬日的阳光、喷香的芝麻、细腻的米粉、精选的辅料，历经洗、晒、炒、磨、揉、蒸、切方能成型。这其中每一道工序都蕴含着母亲对孩子归家的期盼，也是我们即使远走他乡也魂牵梦绕的乡愁。

米糕为什么时兴在春节制作呢？一是因为这时气温低，做的米糕可以长期存放，不容易坏；二是可利用下半年吃剩下的饭晒成饭干（如果没有现成的饭干，冬至前要趁晴好天气晒好饭干）；三是旧时靠石磨磨粉，而磨粉要花很多时间，春节前正是农闲，可把米焦（炒米）粉磨得细些；四是春节要讲吉祥的话，米糕的“糕”和高山的“高”同音，象征一年更比一年高。因此，旧风俗在除夕要趁热把蒸好切成片的米糕在大碗或竹编的果盒上叠成宝塔形，有一尺多高，用来供奉土地公。家中造房子上梁也要做糕，乔迁或兄弟分居各食也要做糕。做好的米糕我们会装进白铁皮箱以防潮，可存放半年以上不变质。刚出炉的米糕冒着热气，热乎香甜，十分诱人。不过，这份手艺活由于工序繁复，如今肯做的人越来越少。

白糕和芝麻糕是最常见的米糕。不管是过去，还是将来，米糕依然是江山人不可或缺的传统糕点，它带着时间的印记，不断推陈出新。现在，江山人已经走出传统粗制米糕的时代，在做米糕时，往往要添加莲子、薏米甚至是蜂花粉等配料，从而使米糕更富营养价值，更加美味可口。带着时间印记的江山米糕，香甜的味道里蕴含着人们对生活的美好祝愿，唤醒着藏在我们心灵深处的浓浓乡愁。小伙伴们，江山米糕，香甜可口，是江山人春节的传统糕点，你吃过吗？

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