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吃蟹只服上海一带，教你这样做螃蟹，不蒸不煮，10分钟就上桌哦，就是螃蟹了，这个季节的螃蟹膏满黄满，是最受欢迎的食材。家里的螃蟹一般都是蒸着吃，然后蘸料，这次想来点不一样的。以前经常在上海的饭店吃到年糕炒蟹，在北方却比较少见，今天在家自制年糕炒蟹。在正式制作之前一定要先洗干净螃蟹，可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，洗刷干净，然后把螃蟹不能吃的比如腮呀胃呀这类的部分去除，这样吃的时候就不用再费劲剥了。这道菜既有年糕当作主食，又有螃蟹可以啃，真是美得不要不要的~
花蟹炒年糕
By尘暁
配料：
花蟹克、年糕克、干辣椒3个、玉米油30毫升、姜片3片、精盐1勺、糖1勺、料酒15-20克、生抽5克、蒜6粒、葱3根、水大半碗
烹饪步骤：
1.花蟹清洗干净，年糕清洗干净。干辣椒、姜切片、蒜粒清洗干净，沥干水分备用。
2.干净无水锅，开大火，倒入玉米油。
3.油温热，倒入干辣椒，蒜用刀背拍扁，切碎放入，放入姜片，略微翻炒出香味。
4.倒入花蟹，翻炒。
5.炒到蟹略微变色，倒入料酒，料酒多一点，去腥。然后继续翻炒。
6.翻炒一会，倒入所有年糕，一起翻炒。
7.加一点生抽，翻炒，让蟹略微有点上色，不然白白的没食欲。
8.炒个1-2分钟，倒入清水，略末过蟹。翻炒均匀，盖锅盖闷煮3分钟。
9.然后加入盐调味。
10.葱切段，可以切葱花，我不喜欢，所以切成段。
11.加入糖，提鲜。翻炒均匀。
12.倒入葱段。翻炒几下，年糕软，可以用锅铲戳动。即可出锅。
13.装盘。
烹饪小贴士：
1.这道好吃的花蟹炒年糕是上海菜也是沪菜，是中国主要地方风味菜之一。2.本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一种重要流派。3.上海菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，常用的烹调方式以红烧、煨、糖为主。4.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向于淡雅爽口。本帮菜烹调方法善于用于糖，别具江南风味。5.上海菜具有许多与众不同的特点，它选用的海鲜类以江浙两省产品为主，取活为上。
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